葱油龙胆石斑鱼是一道美味的中式菜肴，制作这道菜需要准备新鲜的龙胆石斑鱼、大葱、姜、料酒、生抽、白糖、盐和食用油。以下是详细的制作步骤：
1. 准备材料：购买一条新鲜的龙胆石斑鱼，清洗干净。准备几根大葱，切成葱段。准备几片姜。
2. 处理鱼：将鱼身两侧切上斜刀，以便入味。在鱼身上均匀撒上适量的盐和料酒，腌制大约15分钟。
3. 蒸鱼：将腌好的鱼放入蒸锅中，加入切好的葱段和姜片，大火蒸约8-10分钟，具体时间视鱼的大小而定，以鱼肉变得白嫩，鱼眼突出为熟。
4. 做葱油：取出蒸好的鱼，将蒸出来的汁水倒掉，这一步很重要，因为这些汁水比较腥，会影响最后的味道。然后，将切好的葱段平铺在鱼身上。
5. 在炒锅中加入适量的食用油，烧热至大约7成热，也就是微微冒烟的状态。小心地将热油倒入一个碗中，加入少许白糖和生抽，搅拌均匀，制成葱油。
6. 将葱油均匀地淋在鱼身上，即可完成葱油龙胆石斑鱼的制作。
这道菜的关键在于蒸鱼的时间要掌握好，以免过生或过熟。同时，淋上的葱油要足够热，这样才能激发葱香和酱油的香味，使菜肴更加美味。
