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[饮食常识]来四川自贡必点的冷吃兔，香辣过瘾，夏日配冰啤绝了 [23P] [复制链接]

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只看楼主 倒序阅读 使用道具 楼主  发表于: 04-26
— 本帖被 chn001 执行加亮操作(2024-04-26) —
天气闷到没胃口，燥到吃不下！
于是各种酸辣开胃的小零食就成了吃货夏日菜谱里的“美味救赎”，配上一杯冰啤酒，啊～～～～清清爽爽！

说到酸辣爽口的小菜，不得不地川渝地区。
川菜闻名于全国已经是不争的事实，川菜中又有一个派系叫自贡盐帮菜。
这座四川省内面积最小的城市，最多的时候竟然有超过一万口盐井，凭“味厚香浓，鲜辣刺激”的盐帮菜惊艳四方。

自贡盐帮菜中兔肉菜肴特别丰富，粗略统计有二三十种，涉及煎、炒、熘、爆、炸、煮、卤、烧烤、腌腊、火锅各种烹饪技法。

自贡具有代表性的冷吃兔又名香辣兔、麻小丁子、麻辣兔丁，起源于四川，迄今已有百余年历史。
在自贡，这是一道家家都会做，人人都爱吃的菜肴。2014年还获得国家地理标识保护产品称号。

“冷吃”，乃烹饪技法，是炸、煎技法的结合，自贡冷吃兔综合了陈皮兔丁、海椒兔丁、花椒兔丁等传统菜，又有所创新，成品棕红油亮，吃起来麻辣咸鲜甘味复合，嚼起来有些绵香。

花生嫂私厨冷吃兔！
按照自己吃和家人吃的标准鲜兔现杀，盐帮秘制手艺，纯手工小锅炒制，0添加0防腐0香精，现炒现发。

冷却后的肉质嚼劲更足且不失嫩香，味道更为融入纹理，外壳的焦香中带着兔肉细腻的劲辣，口感层次更丰富，辣中尽藏鲜辣与香辣。

入口后首先品尝到的是兔肉的鲜嫩，回味时就会体验到天然香料的辛香味、芝麻的香味、以及一丝丝甜味。

辅以少许花椒辣椒段增色、提味久食不腻，越吃越香。
使得不能吃辛辣的人，也能体会到冷吃兔的快乐。

花生嫂家的订单都是杨姐亲自选的活兔，现炒现发。
兔龄也是有讲究的，一定要选一年半左右的兔子（这点很重要，兔子太老太柴；兔子太小，皮嫩没口感），一般兔子重量在5-6斤左右最合适。

以畜牧养殖基地的黑麦草、苜蓿草、车前草、金银花、马齿苋、蒲公英、青蒿天然牧草作为主要饲料喂养。
并采用圈养和放养相结合的养殖方式，增加肉兔阳光浴、运动量以及兔肉的肌纤维，有效提高了兔肉的品质。
肉兔生产周期所饮用的水是自流井区地下水，各种含量丰富，确保了肉兔生长不同周期体内所需的盐分供给。

而这样优质的兔肉也使冷吃兔具有“四高”和“四低”的特点。
四高即高蛋白、高赖氨酸、高卵磷脂、高消化率；
四低即低脂肪、低胆固醇、低脲酸、低热量。

花生嫂家独一无二的30余年盐帮菜私厨手艺，纯手工炒制的执着要求才是大家选择她家的不二秘法。
将兔肉洗净，连骨宰成见方2cm的肉丁，入盆，加入独家秘料码味半小时。

姜要用正宗小黄姜、葱选择紫皮小葱、蒜就得用四川的紫头独蒜，除了三十多种天然香料之外，物理压榨的纯菜籽油更是无可替代。

把油温升至七成热，下兔丁炸干表面水气，打起；

让油温降至六成热，下花椒、干辣椒节，
待干辣椒节成棕红色时，再倒入炸好的兔丁，
用小火慢煸至兔肉酥香，下白糖、醋和少许汤，待汁收干。

它辣，辣得让人欲罢不能；
它香，香得让人不忍落筷；
就这样看着都会为之口舌生津。

它色泽鲜亮、爽口不绵、麻辣回甜肉质坚实、嚼劲十足、回味悠长麻、辣、鲜、香、甜具有“五味调和、互不压味”的独特口感

辣椒是精髓：鲜辣够味甜的威远特产七星椒，增辣的小米椒，提香提色二荆条，让辣味变得更有层次。

麻麻辣辣还要有麻：地标产品茂汶花椒、盐帮菜的灵魂之一青花椒。麻得过瘾，与香辣结合打造了冷吃的“绝代双椒”时代

焦香中带着劲辣，口感富有层次味道又恰到好处；
炒制入味，香辣劲爽辣味的酣畅淋漓和后劲变化出千般勾魂滋味。

鲜红辣椒下的兔肉，透着满满的诱惑力；
吃到嘴里细腻又滋味十足一口就能拯救遗失的灵魂。

市面上很多冷吃兔是辣椒中找肉；
而花生嫂冷吃兔是肉中找料吃的更过瘾！
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只看该作者 沙发  发表于: 04-26
冷吃兔是四川省自贡市的一道著名传统小吃，属于川菜系。它以其独特的香辣口味和麻辣风味而闻名，是当地非常受欢迎的一道美食。冷吃兔通常选用新鲜的兔肉制作，经过精心烹饪后冷却，再配以秘制的辣椒酱和其他调料拌匀，使得兔肉鲜嫩可口，麻辣适中，非常适合夏天搭配冰凉的啤酒食用。

除了经典的香辣口味，冷吃兔还有多种口味供食客选择，如五香、藤椒、糖醋等，满足不同口味偏好。这道美食不仅在当地深受喜爱，也是游客到自贡必尝的美食之一。
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只看该作者 板凳  发表于: 04-26
只有重料 才能去异味
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只看该作者 地板  发表于: 04-26
冷吃兔本来就是网红食品。
如果要想吃兔子，还是现吃现买的好吃。不过兔兔都那么可爱了，你们都怎么忍心吃尼？
四川好吃的很多比比皆是，不一定就非得要吃兔兔。
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