凉拌苦苣菜，这个名字听起来就带着一丝清凉和独特的风味。苦苣菜，这种生长在田间地头的野菜，以其独特的苦涩味道和丰富的营养价值，成为了春季餐桌上的一道亮丽风景。
现在挖到的苦苣菜，都是那鲜嫩的芽头，带着些许泥土的气息，根部粗壮有力，仿佛是大自然的馈赠。摘洗干净后的苦苣菜，翠绿欲滴，让人一看就心生欢喜。
制作凉拌苦苣菜的过程虽然简单，但却需要一些细心和耐心。开水下锅，将苦苣菜轻轻放入，焯水的时间要恰到好处。菜的鲜嫩程度决定了焯水的时间，越嫩的苦苣菜，焯水的时间就越短。像我手中这样根部比较多的苦苣菜，就需要多焯水一会儿，直到能用指甲轻松掐断，这才算是恰到好处。
焯水后的苦苣菜，颜色更加鲜亮，口感也更加脆嫩。此时，调料的准备就显得尤为重要。蒜末、白芝麻和甜椒粉，这些简单的调料，却能在凉拌苦苣菜中发挥出无穷的魅力。喜欢吃辣的朋友，还可以加入一些辣椒粉，让整道菜肴更加开胃。
将调料倒入碗中，瞬间，香气四溢，令人垂涎三尺。各种调料在碗中搅拌均匀，与苦苣菜完美融合，形成了一道色香味俱佳的美食。
凉拌苦苣菜，不仅口感清脆，更带有一种独特的苦涩味道，这种味道让人回味无穷，仿佛是大自然的味道在舌尖上跳跃。它既能开胃消食，又能清热解毒，是春季养生的佳品。
天气转暖，来一碗凉拌苦苣菜，清爽解乏，让人心情愉悦。那翠绿的颜色，那清脆的口感，那独特的味道，都让人无法忘怀。凉拌苦苣菜，不仅是一道美食，更是一种生活的享受，一种对大自然的敬畏和感恩。
当你看到田间地头的苦苣菜时，不妨试着将它带回家，用简单的调料，制作出这道美味的凉拌苦苣菜。让它的苦涩味道，为你的味蕾带来一种全新的体验，也让你的生活，因为这道美食，而变得更加丰富多彩。
【凉拌苦苣菜】
制作配料：苦苣菜500克 大蒜2个 生抽2勺 蚝油1勺 盐半勺 白芝麻1勺 甜椒粉半勺 醋2勺 麻油1勺
制作方法：
1、现在挖到的这种苦苣菜都是嫩芽，根比较多；先把苦苣菜摘洗干净；这里比较费水，要多清洗几遍；
2、开水下锅，把苦苣菜焯水，具体时间要看菜的鲜嫩程度，越嫩时间越短，像我这样根部比较多的，要多焯水一会儿，能用指甲轻松掐断就可以；捞出来再次清洗干净，沥干水分；
3、再来调个料汁：碗中加入蒜末、白芝麻和甜椒粉，喜欢吃辣的可以放辣椒粉，浇上一勺热油；
4、加入生抽、米醋、蚝油、盐、搅匀，最后加点凉开水稀释一下；有香油或者麻油的可以加一勺；
5、倒在苦苣菜碗里，拌均匀即可；
6、非常爽口的凉拌苦苣菜就完成了。可以搭配馒头或者发面饼一起吃，超级下饭！
7、苦苣菜也叫曲麻菜，有很多的叫法，我们四月中旬开始吃。其实苦苣菜有两种，一种是普通的苦苣菜，我们也叫甜苣菜，是相对另外一种更苦的，实际上也是比较苦的；而另外一种更苦，叫苦苣菜，一般嫩芽是最佳的食用时间，变老之后就不能再吃了，一般会喂养家里的鸡、鸭、鹅。但是这种更苦的下火效果更好，嫩芽期吃也非常好吃。苦苣菜营养丰富，清热解毒，是去火很厉害的一种野菜，也是药食两用的一种野菜，这个季节可以多吃一些！
