[健康饮食]家常版五香牛肉，配料步骤详细讲解，学会不用出去买，入味又好吃 [13P] [复制链接]

今天开始做各种美味的卤味了。说到卤味，大家最喜欢的就是五香卤牛肉了。虽然外面卖的卤牛肉很好吃，但价格也是相当的高，每斤都要100多元。而且，在外面吃饭时点的凉拌牛肉，58元一盘却只有几片，真是吃不够。所以，今天我们自己来动手做，价格实惠，味道也绝对不比外面差。

想让卤牛肉味道好，肉的选择真的很重要。一般来说，牛毽子肉是最好的选择，也被称为“黄瓜条”，其实就是牛腿上的肌肉，外面还有一层肉膜包裹着。这种肉的纹路整齐，硬度也刚好，吃起来既筋道又好看，所以最适合用来做卤牛肉了。

许多人都觉得自己在家卤的牛肉不如外面卖的好吃，但实际上，这通常只是因为烹饪方法不正确。今天，我要和大家分享一个超级简单的牛肉卤制方法，它不仅简单易学，而且制作出来的牛肉口感鲜美，不干不柴，香味扑鼻，味道超赞！如果你也喜欢吃牛肉，那就一定要试试这个方法！

所需食材：1斤牛腱子肉、葱结、姜片、料酒、冰糖、干辣椒、花椒、八角、卤料包、生抽、老抽、料酒、黄豆酱和盐。准备好这些，我们就可以开始烹饪了！

选对部位是卤牛肉好吃的关键，牛腱子肉就是最佳选择。先把它对半切开，再好好清洗。一斤牛腱子肉，切半洗净，口感更好，卤起来更美味。

将洗净的牛肉放入冷水中，加入葱结、姜片和料酒以去除腥味。待水开后，撇去上面的浮沫，然后捞出牛肉并沥干水分，这样就可以备用了。

下面我开始重新表达这段内容：然后，我们把锅烧热，加点油进去，接着放一把冰糖进去炒。记得要用中小火慢慢炒哦，等冰糖全都融化了，就继续炒。一直炒到锅里的糖变成了漂亮的红褐色，这样就完成了。

4. 接下来，我们倒入开水，再加入葱结、姜片、干辣椒、花椒和八角，如果你手头有卤料包的话，也可以放一个进去，其实没有卤料包也没关系，它主要是用来增香提味的，一般的香料也能达到类似的效果。

接下来调味，放生抽、老抽、料酒、黄豆酱和盐，然后用大火煮。水开后，把之前焯过水的牛肉放进去。

6、中小火煮1个半小时后盖上盖子，再焖半个小时就熟透了。如果你用高压锅，那就快多了，45分钟就搞定了。

等时间一到，你就把牛肉捞出来，让它自然凉透后放到冰箱里冷藏两个小时。这样做的话，切牛肉的时候就不容易切散了。

五香牛肉制作完毕，味道香浓可口，肉质鲜嫩多汁，既适合搭配米饭享用，也适合作为下酒佳肴。每一口都能感受到酱香四溢，让人回味无穷。

这个五香卤牛肉的做法简单得让人难以置信，但口感却丝毫不输外面餐馆卖的。卤汁还能重复利用，变成老卤水，下次做卤牛肉、卤牛肚、猪肚、猪舌、猪耳、鸡蛋等时，用这老卤水，真是香得让人垂涎欲滴，味道绝对让你回味无穷。

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做卤牛肉，想要口感和味道都棒棒的，一般建议选择牛腱子肉。这块肉质地正好，煮出来特别好吃。

2、在炒糖色时，要记得用小火耐心熬煮，千万别着急，不然糖色熬过头了，口感就会变得很苦。

3、卤料包主要用来增加香味和味道，如果家里没有，也可以不加，用些常见的大料代替就行。比如八角、桂皮、香叶、花椒、干辣椒这些，效果都挺好的。