[巧手DIY]椒盐菜总是不够香？饭店厨师长：出锅撒点“它”，菜肴几步就入味[7P] [复制链接]

普通食材大制作，美味佳肴小菜一碟！

对于喜欢喝酒的人来说，没有什么比椒盐菜更能下酒的了！把食材入锅炸制酥脆后，当撒入椒盐粉那一刻，入口酥香脆口，浓郁飘香的椒盐香味，简直让人垂涎欲滴。如椒盐排骨，椒盐虾，椒盐鱼块等菜肴。不仅是道美味的下酒菜，下饭味道也是一流的！都知道椒盐菜需要入锅炸制，味道香不香？全靠椒盐粉发挥出来的作用！所以椒盐粉怎样调制关键到菜肴的味道和香味。



椒盐粉一般都有包装好的买，价格相对来说也就是几块钱一瓶！比如椒盐排骨，同样的食材，同样是椒盐粉，为什么饭店大厨做的椒盐排骨总是很香，味道很浓郁呢？很多人都觉得在家做的椒盐排骨没有饭店的香！饭店厨师长说出的技巧，很少有人会知道，难怪味道会那么香！





材料：

排骨500克，蒜姜末10克，青红椒丁10克，葱花10克，胡椒碎适量，黄油10克。

调味料：

辣椒油少许，调好的椒盐粉适量。

详细制作：

1.将排骨用刀均匀剁成小块，漂洗干净血水后。挤干水分放入碗里，接着放入料酒10克，鸡蛋1只，红腐乳10克和淀粉20克，抓均匀腌制15分钟待用：



2.锅里热油6成时，倒入腌制好的排骨炸制定型后。改小火炸制熟透，接着升高油温炸制金黄酥脆时，即可捞出控油。然后锅留底油，放入所有的碎料爆香，放入炸好的排骨，边炒边撒入椒盐粉，炒均即可出锅：





做法：

1.将皮皮虾清洗干净后，沥干水分。撒入少许淀粉，锅里热油6成时。倒入炸制熟透，升高油温接着炸制酥脆时，即可倒出控油待用：



2.锅留底油，放入蒜姜末，青红椒丁，黄油和胡椒碎爆香时。倒入炸好的皮皮虾，边炒边撒入适量的椒盐粉即可出锅。

椒盐粉的调制确实对菜肴的味道和香味至关重要。虽然市面上有现成的椒盐粉售卖，但很多厨师会选择自制椒盐粉，以确保其新鲜度和口感。下面是一个简单的椒盐粉自制方法：

材料：
- 食盐 1杯
- 花椒 2汤匙
- 干辣椒（可根据口味选择） 2-3个

制作步骤：
1. 在平底锅中，将花椒和干辣椒（如果使用）轻轻烤香。
2. 将烤香的花椒和干辣椒（如果使用）研磨成细粉。
3. 将研磨好的花椒粉和辣椒粉与食盐混合均匀。
4. 放凉后装入密封罐中保存，避免受潮。

关于为什么饭店大厨做的椒盐菜肴更香，这可能有几个原因：

- 大厨们可能使用自制的椒盐粉，确保其新鲜度。
- 他们可能在炸制食材时控制了更好的油温和时间，确保食材外酥里嫩。
- 可能使用了更高品质的食材，比如新鲜的海产品或肉类。
- 在撒椒盐粉的时候，大厨们通常会边翻炒食材边撒入椒盐粉，这样可以让椒盐粉更均匀地附着在食材表面，从而让每一块食材都散发出椒盐的香味。

此外，大厨们在调味时还会注意其他细节，比如使用适量的辣椒油或其他香料来提升整体风味。这些细微的差别可能是导致菜肴味道差异的原因之一。

通过以上内容分享，我们可以尝试在家制作类似的椒盐菜肴，并且可以根据自己的口味调整椒盐粉的比例，以达到最佳的口感和风味。