导语：春天最美味的菜肴之一，搭配豆制品，营养又美味，错过等一年
春天已经来到，很多蔬菜瓜果也都随着春天的来临，逐渐出现在了人们的视野中。尤其是在早市上，或者是在超市里面，各种各样春天成熟的蔬菜出现。而有的蔬菜，其实一年四季都有卖，但是它们本身的成熟时间，却是在春季。因为现代一些进步，出现了大棚，或者是温室什么的，所以很多蔬菜都有卖，但是不应季的蔬菜，一般人也都不多吃。而我接下来要给大家介绍的这种食材，却是只能在春天才能吃得到的。其他的季节，几乎是没有的。就算是超市里面，也几乎没有卖。因为它是树上长出来。它就是香椿，也就是很多人都知道的香椿芽！
香椿芽这个名字，对于很多人来说，还是不陌生的。在每年春季谷雨前后，香椿芽的嫩芽，就可以做成各种美味的菜肴。香椿芽尤其在农村比较常见，一般农户院子里，都有一棵或者是两棵香椿芽树。然后到了春天，香椿芽成熟的季节，就会很明显的闻到香椿芽的气味。然后把香椿芽从树上摘下来一些，做成菜食用。而到了香椿芽成熟的时候，在农村，就算是没有栽种的人家，也会特意去邻居家，找一些香椿芽食用。因为香椿芽的营养非常丰富，它里面有丰富的蛋白质惠，钙，维生素，胡萝卜素等对人体有好处的营养成分。并且还有很高的药用价值，对泄泻，痢疾，胃痛等病症，都有很好的缓解功效。而香椿芽的做法有很多，比如香椿竹笋，香椿拌豆腐等的。而我接下来要给大家介绍的是腐衣拌香椿的做法。
腐衣拌香椿做法：
用料：香椿芽100克，腐衣100克，适量的食用盐，两勺豆油。烹饪难度：容易。烹饪时间：少于三十分钟。
第一步：准备食材。香椿芽用剪刀剪去稍微硬的头部，留下嫩的枝干。然后用水清洗干净，放在盘子里备用。
第二步：把腐衣清洗干净。在锅里倒入适量的清水烧开，然后把清洗干净的腐衣放进去，焯烫至腐衣变软，就可以捞出来了。
第三步：腐衣捞出来以后，把香椿芽放进去，把火关掉。因为香椿都是最嫩的芽，所以不能一直开火煮。然后用筷子快速的搅拌，焯烫至香椿芽全部变色后，捞出来到装有冷水的盆里过一下。然后再捞出来沥干水分。
第四步：把烫好的腐衣切成小长片，宽度自己把握好，切好以后，放到盆里。然后把沥干水分的香椿芽切成碎末，也放到盆里。最后倒入适量的食用盐，适量的豆油，均匀搅拌就可以了。
