切换到宽版
  • 427阅读
  • 1回复

[饮食常识]糕点、小笼,雪菜也带着甜味,是无锡菜特点 [17P] [复制链接]

上一主题 下一主题
在线天人地

UID: 1627269

精华: 2
级别: 玉清道君
 

发帖
277803
金币
14616
道行
36950
原创
97
奖券
9
斑龄
0
道券
0
获奖
0
座驾
设备
摄影级
在线时间: 31404(小时)
注册时间: 2012-09-03
最后登录: 2024-11-06
— 本帖被 chn001 执行加亮操作(2024-10-03) —
被无锡甜到了
江浙菜喜甜,而这一味到了无锡,则更被发扬光大,各种糕点、小笼,就连用来配面的雪菜也带着甜味,成为无锡菜最大的特点。

然而这种甜并不让人腻歪,只要你细细品尝,就能发现藏在酱排骨那甜在心深处的鲜咸滋味。
01 无锡小笼
在一众无锡小吃中,最有名的就属小笼包了。无锡人习惯把小笼包叫做“小笼馒头”,好的无锡小笼必须是“夹起不破皮,翻身不漏底,一吮满口卤,味鲜不油腻”。

无锡小笼一般以猪肉馅为主,但到了秋蟹当令时,馅中会加入熬熟的蟹黄,成为让人垂涎三尺的“蟹粉小笼”。

02 酱排骨
无锡排骨,传统名称叫“无锡肉骨头”,选用一头猪身上仅有的七、八斤小排为原料,用黄豆酱油,绵白糖,黄酒,还有葱、姜、茴香、丁香、肉桂等烹调,用文火烧两个小时。

色泽酱红, 吃起来甜咸入味,汁浓味鲜 ,甚至骨头也被卤到酥烂,一口咬下,口齿留香。

03 馄饨
无锡人的饮食离不开小笼和馄饨,在大多数卖小笼店也能找到馄饨的身影,而无锡馄饨以手推馄饨最出名,不仅馅儿香,皮儿也更厚实有弹性。

白汤底的开洋馄饨是最经典的口味,开洋(去皮晒乾后的虾)和上鲜美肉馅儿,爽口的榨菜等打了一个味蕾组合拳,让人忍不住一口接一口。

另外还有干拌、红汤辣馄饨等做法,风味各有千秋,不妨都试试。

04 太湖三白
太湖之滨的无锡,从太湖丰富的水产中发展出了多道经典菜,如太湖“三白”: 银鱼、白虾、白鱼 , 都是太湖船宴的代表菜。

太湖三白是无锡著名的本帮菜。白鱼的烹制手法多为清蒸白灼,以保持食材的原味;白虾多以酒煮、白焯,新鲜虾肉特有的鲜、咸、香体现得淋漓尽致;银鱼则会裹上面粉和鸡蛋打成的脆浆,炸成一条条身着“黄金甲”的酥皮银鱼。

05 玉兰饼
据说玉兰饼是因为它被发明出来的时候玉兰花正开而得名,玉兰饼诱人的精髓在于两处——糯米粉外壳的酥脆和甜香猪肉馅的弹牙。

其中糖和菜猪油的比例是关键,无锡菜的甜是用甜带出鲜,混合上猪油的香润,多一分则腻,少一分则口感毛糙。煎好后的玉兰饼色泽诱人,外脆里香。

06 老式面
拥有非物质文化遗产头衔的无锡老式面,在江南一带是家喻户晓的面食。浇头一般以猪肉为主,切成小块,辅以鸡蛋、木耳、酸菜、榨菜和时令素菜等放在一起煸炒至香,俗称什锦,料足纯正、口感鲜嫩,味美清香。

面的灵魂面汤,汤底由猪骨或鸡架骨配以10多种香料,经慢火熬煮7至8个小时而成,鲜美醇厚,味道厚重。

07 梅花糕
梅花糕选用上等面粉、酵粉和水拌成浆状,注入烤热的梅花模具,放入豆沙、鲜肉、菜猪油、玫瑰等各种馅心,再注上面浆,撒上白糖、红绿瓜丝,用灼热的铁板盖在糕模上烤熟即成。

烤好的梅花糕呈金黄色,形如梅花,松软可口,老少皆宜。作为知名街边小吃,不需要刻意找寻名店,但切记一定要吃热的。
1条评分金币+12
chn001 金币 +12 - 10-03
山庄提示: 道行不够,道券不够?---☆点此充值☆
 
天人地
在线jjybzxw

UID: 551814


发帖
98676
金币
1054424
道行
1950
原创
2140
奖券
2040
斑龄
27
道券
533
获奖
0
座驾
设备
摄影级
在线时间: 23542(小时)
注册时间: 2008-10-01
最后登录: 2024-11-05
只看该作者 沙发  发表于: 04-15
糕点、小笼,以及带有甜味的雪菜,是无锡菜的几个显著特点。这些特点体现了无锡菜独特的风味和当地人民对美食的热爱。

1. 糕点:无锡的糕点种类繁多,如玉兰饼、梅花糕、海棠糕等,都是具有地方特色的美味小吃。这些糕点通常以糯米粉为主要原料,搭配各种馅料,如豆沙、莲蓉等,甜而不腻。

2. 小笼:无锡小笼包以其独特的口感和鲜美的汤汁闻名。小笼包的制作工艺讲究,选用优质的面粉和新鲜的肉馅,经过精心制作,呈现出薄皮大馅的特点。尤其是无锡的蟹粉小笼,更是让人回味无穷。

3. 雪菜:雪菜是无锡菜中常见的一种配料,具有清脆的口感和浓郁的香气。与其他地区不同的是,无锡的雪菜往往带有一定的甜味,这种甜味与咸鲜的肉质完美结合,使得无锡菜独具特色。

总之,糕点、小笼和甜味雪菜是无锡菜的三个重要特点,也是无锡美食的魅力所在。
1条评分金币+5
chn001 金币 +5 - 10-03
如何不发帖就快速得到金币道行
 
快速回复
限120 字节
认真回复加分,灌水扣分~
 
上一个 下一个