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[饮食常识]日本TOP美食用的中国食材?[29P] [复制链接]

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— 本帖被 chn001 执行加亮操作(2024-10-07) —
鳗鱼饭 ,日 本美食的代表之一。

外皮被烤的金黄,焦香浓郁 ,淋上酱汁后放在软糯弹牙的米饭上,再佐些开胃 菜,一餐吃下去,能舒服一整天。
就连日本美食家北大路鲁山人也说:“只闻鳗鱼味就足以配饭。”

许而多喜爱吃蒲烧鳗鱼的食客,为了尝一口传说中的正宗蒲烧鳗鱼,更是不远万里奔赴日本。

但你可能不知道,日本自己的鳗鱼都还不够吃呢,别说出口中国了。
你吃到的鳗鱼饭,大概率用的还是来自广东台山的“国鳗”。
2021年,日本爆出一件重大的鳗鱼造假事件,一企业连续五年把中国产的鳗鱼当成日本鳗鱼卖。


日本自己的海域已经产不出鳗鱼了,这时候国人才恍然大悟:原来在日本吃到的鳗鱼,其实都产自中国。

或者直白点说,鳗鱼并非日本特产,中国才是世界上Zui大的鳗鱼出口国,国际市场上的鳗鱼八成以上来自我们国家!
咱们中国,才是隐藏的鳗鱼高端玩家。

不过有些朋友会觉得,鳗鱼腥味太重,有的酱汁过稠过甜......都不太满意。
所以,我们找到广东台山做鳗鱼出口的朋友,这几天以吃吐鳗鱼为代价,终于能拍着胸腹给大家推荐一款:
无论是鳗鱼肉新鲜度,还是酱汁调味,竟然都不输日料店里88元一份的鳗鱼饭,甚至比很多餐厅出品还好吃!

食材上完全对标日料店水准:只用鲜活河鳗,比菜场里蕞便宜的海鳗每斤要贵十几块,但腥味更少,肉质也明显更细嫩。

500g整条鳗鱼,直接拆成四小包,一人食拿出一小袋加热就够了,方便贴心。

而且做起来简单,撕开包装,微波叮个2~3分钟,放在米饭上面,就是顶级料理店售卖的鳗鱼饭那种味道。
一个人承包一条烤鳗,吃到最后脸上只有满足的笑容,和一句“好爽”。

吃过的朋友好评如潮!买家晒图都那么好看有食欲,真的是可以闭眼入的那种~


鳗游引力蒲烧鳗鱼
河鳗海鳗天差地别
优质鳗鱼苗,国家地理标志产品
全世界有19种淡水鳗鱼,它们被统称为“鳗鲡”。
而制作鳗鱼饭的传统食材就是日本鳗鲡,所谓的日本鳗鲡只是学名品种,并不是因产地而得名,无论是中国产的还是日本产的,都属于日本鳗鲡。

而且人类目前无法100%人工养殖鳗鱼。
养殖场需要到海里捕捞育苗,放在淡水中养殖长大的,就是河鳗;留在海水中长大的,则是海鳗。
市场上能买到的鳗鱼,90%是人工淡水养殖的河鳗。

所以产地的区别,无非只是鳗苗养殖地的区别。
今天给大家带来的带来的台山鳗,是台州市特产,中国国家地理标志产品。

台山市海(岛)岸线长649.2千米,土地肥沃,气候温和,物产丰饶,是珠江三角洲著名的"鱼米之乡"。

养鱼先养水,鳗鱼对水质要求非常高,稍有污染就无法生长。
台山鳗鱼的养殖全部采用台山第一大水库--大隆洞水库水养殖,水质纯净,不受工业建设污染,富含多种矿物质元素,是一湖天然的矿泉水。


这些丰富、优质的水源为台山鳗鱼的养殖提供了先决条件,造就了台山鳗蕞大的优点:没有淡水河鳗的土腥味,却有突出的海鲜味。

鳗鱼含有丰富的维生素E、维生素A、DHA、EPA、胶原蛋白优质蛋白等,营养价值远优于其他肉类。
很适合孕妇、小朋友、用脑频繁的人。

活鳗鲜杀,整条直烤
比餐厅出品还讲究
鳗鱼进入加工厂后,要先经过抽检,挑选出合格的鳗鱼,空腹放入净养水池,“辟谷”至少48小时,将鳗鱼胃里的食物残渣排出,由内向外净化去掉土腥味。

辟谷之后,在水池中加入冰块进行冷冻降温,让他们的体温保持在5°左右,再进行下一步加工处理。
这是为了减少鳗鱼的应激反应——更大程度保持鳗鱼肉的新鲜度。

再经由30年经验的老师傅按照地道日式做法,从腹部剥开,去骨去刺,下手快、狠、准,处理干净的鳗鱼,肉厚丰美。

光是“烤”就分几道工序——上喷火烤皮、下喷火烤肉,还要经过专门的炭烤区,火候把控更细致,烤到鳗鱼的每条纹理都滋啦作响。

烤完还要进蒸煮箱:让强火烘烤的紧致肉质舒展开来,变得柔嫩多汁。

最后,为了入味,要用日式蒲烧酱汁反复浸烤整整四次,让酱香甜味完全渗入每一寸鱼肉,鳗鱼酱汁比,也精准控制在20%。

新鲜的食材和老道的处理,更大程度避免了各种负面风味的可能性。
一起夹进口中,软糯香滑、入口即化,蒲烧调味恰到好处,味道鲜美完全没啥挑的!

-03-
顺丰包邮,冷链运输
3分钟吃到日料店鳗鱼饭
烹饪好的鳗鱼会用到-35°急冻锁鲜技术,保证你收到复热后,口感香气都跟刚做好没差别!

顺丰包邮,冷链运输,到手后,简单的加热,就能恢复鳗鱼的软糯鲜。
稍许摆盘,人手一碗高性价比鳗鱼便当。

推荐的加热方式:
1、水煮:水开后,连袋下锅煮5分钟 ;
2、烤箱:拆袋后,220℃烤3-5分钟;
3、微波:拆袋后,微波中高火叮3-4分钟;
4、空气炸锅:拆袋后,180℃烤10分钟;
收到后短时间内不吃,要尽快置于冰箱冷冻储存哟~

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只看该作者 沙发  发表于: 04-14
事实上,日本的美食文化深受中国影响,许多日本传统菜肴中都使用了来自中国的食材。在过去的几百年里,随着商贸交流的不断加强,中国食材逐渐传入日本,被广泛应用于日本料理中。以下是一些在日本美食中常见的中国食材:

1. 酱油:酱油是日本料理中不可或缺的调料,而日本酱油的制作技术最早是从中国传入的。酱油的原料包括大豆、小麦、盐和水,经过发酵和酿造,最终制成具有独特风味的酱油。

2. 味噌:味噌是一种发酵后的豆类调料,起源于中国。它由大豆、曲霉菌和盐混合发酵而成,具有浓郁的香气和滋味。在日本,味噌被广泛用于汤品、炖菜和腌制食品中。

3. 醋:醋是日本料理中常用的调料之一,主要用于调味和腌制。日本的醋主要分为米醋和黑醋两种,其中米醋的制作技术最早是从中国传入的。

4. 食用酒:日本料理中经常使用清酒、料酒等酒精饮料来提味增香。而这些食用酒的制作技术也是从中国传入的。

5. 海带:海带是日本料理中常见的一种食材,常用于制作味噌汤、寿司等。而海带的种植技术最早是由中国传入日本的。

6. 大葱:大葱在日本料理中常作为调料和配料使用,具有浓郁的香气。而大葱的种植技术最早也是由中国传入日本的。

当然,随着全球化的发展,日本美食也在不断创新和演变,越来越多的食材和技术被引入到日本料理中。这也使得日本美食更加丰富多样,独具特色。
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