猪油,以及猪油炒制的家常菜,是很多人小时候的美味。在我的印象中,农村里基本都是用猪油炒菜吃,而有些家里穷的,在80年代初往往还吃不起猪油,只能吃“红烧”。所以,每隔一段时间,都可以闻到邻居家熬猪油的香味。那个时候,猪油熬出来的油渣一点也不会浪费,用它炒成家常菜,青椒炒油渣,估计很多人都喜欢吃。而刚刚熬出来的油渣,这个时候撒上一点盐,十分的香酥。不用任何东西,就是最好的零食。不过,这种美味难得品尝,毕竟农村家庭都不富裕,还要留着做菜的。
猪油,一般是用猪板油或者是猪肥肉熬制而成的。用猪板油熬,比猪肥肉要好,出油率高,不过就是油渣没有那么后者好吃。在现代生活中,很多的人往往都喜欢吃植物油。不过,我觉得猪油的特殊香味,可以增强我们的食欲,这是植物油也无法替代的。另外,猪油中含有的多种脂肪酸、不饱和脂肪酸以及饱和脂肪酸,都能够帮助我们补充身体所需要的营养物质。
食材:猪板油4斤(大家根据自己家的情况,自行确定重量哦),黄豆一小抓,生姜几片;
做法:1.将猪板油切好后,放到盆中用清水洗净,备用;不用沥干油,有一点水分正好;
2.将锅洗干净,放入新鲜的猪板油,黄瓜、生姜,开大火熬制。在熬制的过程中,要不停的翻搅,尤其是到了猪板油体积迅速缩小,由白变黄时,一定要勤翻动,不然很容易炼糊,出现苦味;
3.待猪板油变成金黄色的油渣时,关火,捞出油渣、黄豆、生姜,只留油,放到容器中保存。猪油在天气炎热时,是黄色的液体,放到冰箱中储存时,就会变成白色的固体状哦。