脆皮鸡是一道美味的家常菜，制作过程简单。以下是脆皮鸡的做法：
食材：
1. 鸡腿或鸡胸肉 2块
2. 盐 适量
3. 生抽 适量
4. 料酒 适量
5. 老抽 适量
6. 白糖 适量
7. 姜 适量
8. 大葱 适量
9. 大蒜 适量
10. 淀粉 适量
11. 鸡蛋 1个
12. 油 适量
步骤：
1. 将鸡腿或鸡胸肉清洗干净，用刀在鸡肉上划几刀。
2. 准备一碗，加入适量的盐、生抽、料酒、老抽、白糖、姜片、葱段和大蒜，搅拌均匀后腌制20分钟。
3. 腌制好的鸡肉取出，沥干水分。将淀粉均匀地涂在鸡肉上，然后裹上一层鸡蛋液。
4. 烧热锅，加入适量的油，油温烧至6-7成热时，放入鸡肉，用中火炸至两面金黄，捞出备用。
5. 锅中留少许底油，放入腌制鸡肉的调料，炒香后加入适量的水，大火烧开后转小火慢慢收汁。
6. 汤汁浓稠时，放入炸好的鸡肉，翻煮几下，让鸡肉充分吸收汤汁，最后出锅即可。
注意事项：
1. 炸鸡肉的时候要注意火候，不要炸过头，以免鸡肉变老。
2. 放入鸡肉翻煮的时候要小心，避免汤汁溅伤人。
3. 可以根据个人口味调整腌制鸡肉的调料。
