酱爆鸡丁是一道非常经典的鲁菜，以其鲜美的口感和独特的酱香味道而受到人们的喜爱。以下是酱爆鸡丁的做法：
所需材料：
1. 鸡胸肉300克
2. 干辣椒10个
3. 大葱1根
4. 姜2片
5. 大蒜3瓣
6. 豆瓣酱2大勺
7. 生抽、老抽各适量
8. 白糖1大勺
9. 料酒适量
10. 淀粉适量
11. 食用油适量
步骤：
1. 准备好所有材料。鸡胸肉切成1厘米见方的丁，用料酒、生抽和淀粉腌制15分钟。干辣椒剪成小段，葱切葱花，姜切片，大蒜切末。
2. 锅中加入适量食用油，烧至五成热时放入鸡丁，用中小火炸至表面微黄，捞出备用。
3. 锅中留少许底油，放入干辣椒段、姜片和大蒜末，用小火慢慢炒出香味。
4. 加入豆瓣酱，继续用小火炒出红油。
5. 放入炸好的鸡丁，翻炒均匀，让鸡丁表面裹上一层酱料。
6. 加入白糖，继续翻炒至白糖溶化，鸡丁表面呈现出红亮的颜色。
7. 撒上葱花，翻炒均匀即可出锅。
注意事项：
1. 炸鸡丁时要保持中小火，避免炸过头导致鸡肉变老。
2. 炒制过程中要不断翻炒，以免酱料糊底。
3. 根据个人口味，可以适当调整豆瓣酱和辣椒的用量。
通过以上步骤，一道美味的酱爆鸡丁就制作完成了。
