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[养生保健]冬春吃牛肉  补铁又营养  [5P] [复制链接]

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只看楼主 倒序阅读 使用道具 楼主  发表于: 04-08
— 本帖被 妞妞乐乐 执行加亮操作(2024-04-11) —
冬春身体热量散发很快，大家都会选择吃一些热量较高的牛肉、羊肉来帮助身体抵御严寒。羊肉由于略微腥膻的味道，不是所有人都能接受，牛肉就成了最大众的选择。

从牛肉的成分来说，蛋白质最多、脂肪最少、血红素铁最丰富的肉类之一，热量在肉类中属于低的。每百克牛腱肉含有的热量仅为106大卡，比猪肉、羊肉都要低。
蛋白质含量达到20克左右，脂肪含量仅有2.3克，也就是说牛肉的蛋白质脂肪含量高达10：1，这样难怪牛肉成为健身人群、运动员的最佳肉类选择。

对我们大多人来说，牛肉除了可以提供充足蛋白质，它含有的矿物质也是我们维持身体正常生理代谢所需要的。每百克牛腱肉含有2.8毫克铁元素、9毫克钙、3.71毫克锌、21毫克镁、284毫克钾，可以说非常全面了。
我们炖牛肉时通常会放入一些蔬菜，那么哪些蔬菜适合跟牛肉一起搭配，更好的发挥牛肉的营养元素呢？

今天爆炸营养课堂的营养师，就跟大家聊聊：冬季吃牛肉、补钙、补铁、补锌，搭配红枣、青椒更利于营养素吸收。
牛肉是最好的补铁食物之一，牛肉含有的铁元素是血红素铁，比蔬菜中的非血红素铁吸收率高很多。烹饪牛肉时，搭配上维生素C含量高的食物，可以进一步提高身体对铁元素的吸收率。

维生素C含量高的食物很多，像红枣、番茄、柿子椒、辣椒里都比较丰富。每百克干红枣含2.3毫克铁元素，虽然含量看似跟牛肉接近，但属于不易被人体吸收的非血红素铁，吸收率只有5%左右，效率很差。
不过红枣里的维生素C，却可以提高牛肉里血红素铁的吸收率，这么来看营养真是很神奇的一件事。

最后爆炸营养课堂的营养师，提醒大家：牛肉并不适合直接和番茄一起炖。因为牛肉本身纤维比较粗，炖煮时并不容易软烂。牛肉在番茄营造的弱酸性环境下，肉类会变得更加干硬，难以咀嚼。
正确的做法是牛肉和红枣、青椒等维生素C含量高的食物一起炖煮，成熟后和事先调配好的番茄酱再混合翻炒。这样做出来的西红柿炖牛肉，才能既保证有营养，口感又软烂。
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妞妞乐乐 金币 +25 辛苦了，感谢您无私奉献的精神! 04-11
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只看该作者 沙发  发表于: 04-08
在寒冷的冬春季节，吃牛肉是一个非常好的选择。牛肉富含蛋白质、脂肪和血红素铁等营养成分，能够为我们提供充足的热量和营养。此外，搭配红枣、青椒等蔬菜，可以更好地发挥牛肉的营养价值，提高我们对铁元素、钙元素、锌元素等矿物质的吸收率。在烹饪时，我们需要注意将牛肉与番茄分开炖煮，以确保牛肉的口感软烂。希望大家在享受美食的同时，也能保持健康和活力。
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