苏式爆鱼熏鱼是一道传统的江苏菜，具有鲜香可口、鱼肉鲜嫩的特点。以下是苏式爆鱼熏鱼的做法：
主料：草鱼1条（约750克）
辅料：姜片20克，葱段30克，大蒜3瓣，干辣椒10克，花椒5克
调料：生抽15克，老抽5克，白糖30克，料酒15克，盐适量，清水适量
制作步骤：
1. 准备好草鱼，去鳞、去内脏、去头尾，将鱼身切成厚约0.5厘米的鱼片。
2. 在鱼片上切几刀，便于入味。
3. 准备好姜片、葱段、大蒜、干辣椒和花椒。
4. 烧一锅热水，将鱼片放入水中焯水，去除鱼腥味，捞出沥干水分备用。
5. 锅中加入适量油，放入姜片、葱段、大蒜、干辣椒和花椒炒香。
6. 加入生抽、老抽、白糖、料酒翻炒均匀。
7. 将焯水后的鱼片放入锅中，加入适量清水，大火烧开后转小火慢慢炖煮。
8. 炖至汤汁浓稠，鱼片熟透即可关火。
9. 最后加入适量盐调味，出锅装盘即可。
温馨提示：
1. 鱼片焯水时，水温要足够热，这样才能更好地去除鱼腥味。
2. 炖煮时要用小火慢炖，使鱼片充分吸收汤汁的味道。
3. 根据个人口味，可以适当调整辣椒和花椒的用量，以达到理想的口感。
