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[饮食常识]馄饨之味 “南甜北咸东辣西酸,都应该去尝尝”[3P] [复制链接]

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馄饨之味
汪曾祺曾说:“南甜北咸东辣西酸,都应该去尝尝”。
以红油称王的四川,有一道加麻加辣的红油抄手,大杀四方。
复合的滋味,在舌尖百转千回,用鲜明艳丽的红,彰显辣的风味。抄手飘摇于滚滚红尘,却不囿于红尘,反而以色香味作为突破,鲜出自己的特色。当辣鲜、醋酸、盐与肉的鲜美杂糅,人生的滋味也就在这其中慢慢被领悟。

图片|小虫鱼爱吃鱼 ©
到了湖北,以韭菜和辣肉丁做馅儿的馄饨,又叫做包面。在除夕年夜饭时登台,捏出一碗暖暖的乡愁。或许馄饨的包容,让它的别名都带着“包”的含义,到了安徽,又有着“包袱”之称,若是第一次去的人看了,一定会丈二和尚摸不着头脑,是啥点了吃才恍然大悟。
不过最容易被误会的还要数江西的“清汤”,若是爱喝汤的广东人去了,一定会在端上来的那一刻迷惑。
好在风味总是共通的,“风吹波浪起,赶紧用碗装”,皮薄通透,汤色清澈的江西馄饨,包容着面与汤的纯粹,最能打动清淡爱好者的味蕾。

图片|芒歪 ©
馄饨,或许是最被低估的面食。
饺子代表年节,面条煮尽岁月,包子承包早餐,大饼也成了热梗,唯有它,隐于日常,却让人念念不忘。

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只看该作者 沙发  发表于: 03-25

馄饨是一种非常受欢迎的中国传统面食,主要由面皮和各种肉类或蔬菜馅料制成。在不同的地区,馄饨的制作方法和口味都有所不同,因此形成了独特的地域特色。

1. 南方的甜味馄饨:南方地区的馄饨通常以猪肉、鸡肉、虾仁等为主要馅料,搭配一些蔬菜和香料。在调味上,南方人更偏爱甜味,因此在馄饨汤底中会加入一些糖和蜂蜜,使得口感更加甜美。

2. 北方的咸味馄饨:北方地区的馄饨馅料以猪肉、羊肉为主,搭配大葱、姜等调料。北方人喜欢咸味,因此在馅料和汤底中会加入适量的盐和酱油,使得馄饨味道更加浓郁。

3. 东方的辣味馄饨:东方地区,特别是四川等地的馄饨,往往具有麻辣特色。馅料以猪肉、牛肉为主,加入辣椒、花椒等调料。这种辣味馄饨能够刺激食欲,让人回味无穷。

4. 西方的酸味馄饨:西方地区的馄饨,如云南等地的酸汤馄饨,具有独特的酸味。酸味主要来自于酸菜、柠檬汁等食材,能够提神醒脾,让人耳目一新。

总之,中国的馄饨种类繁多,各地的口味各不相同。如果您有机会旅行到中国各地,不妨尝试一下当地的特色馄饨,相信您一定会收获美好的味蕾体验。
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