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[美食做法]北方大席,  主打一个肉肉肉肉肉肉肉肉肉 [5P] [复制链接]

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北方大席,
主打一个肉肉肉肉肉肉肉肉肉
到了北方,大席的含肉量越往北越高,东北人吃猪,西北人吃牛羊,夹在中间的内蒙人表示,来我们这里吃席,肉末豆腐里面肉沫都比豆腐多!
东北大席,就是一场猪肉盛宴
东三省的大席也跟川渝一样,猪肉是主场,如果大席在年前办,有时候还会跟杀年猪并在一起。
一桌仅几百元的大席上,你能吃到炖肘子、溜肝尖、溜肉段、五香猪肝、四喜丸子、软炸里脊、蒸扣肉、红烧排骨等十几个菜,唯一的三个素菜是拉皮、炒芸豆和黄桃罐头。如今虽然东北成为爆火的目的地,最受欢迎的美食变成了锅包肉,但东北大席没有锅包肉,只有这些东北人最爱的老菜。

东北大席里,忙碌的东北大姨。图/JIANG
还有沿海的辽宁大连、丹东,这里大席一面是猪,另一面则是海鲜,在10月前后梭子蟹上市的季节,桌上总少不了一大盘红彤彤的梭子蟹,平常时候,即便没有梭子蟹,也定有一大盘海虾。

豪横的东北大席。图/视觉中国
西北大席,牛羊肉吃到饱
转头望向西北,这里盛产牛羊,所以大席上的牛羊管够。
在兰州,大席的必备菜是手抓羊肉,一桌两盘手抓肉,若是有50桌亲友,则要准备100盘手抓肉。除了手抓肉,还有夹沙、油香、醪糟、酿皮、包子等本地特色。

煮羊肋条,每一条都是精华。摄影/吴学文
还有新疆地大物博,少数民族众多,不止有豪横的羊肉、手抓饭,每个地区的宴席特色也各有不同,有些地方还会在宴席的桌子上摆满各种糕点,视觉和味觉都十分丰富。
西北人爱吃面,大席里同样少不了吃面,在岐山一带,曾经有一种面叫做“回汤面”,即只吃面不喝汤,吃完面的汤重新倒回盛面汤的大锅里,继续留给下一个人吃。虽然如今已经没有“回汤”这个流程,每个人吃的面都是新的汤,但大席吃哨子面这个习俗还是保留了下来。

对于岐山人来说,臊子面是大席的主角。图/视觉中国
除了东北和西北,北方还有山东的滕州大席,八个凉盘、八个炒、八个烧,豪放热闹;在山西运城的大席里,也一定要有一道烩菜,看起来不起眼,却扎扎实实是大席的灵魂菜肴;还有河北保定,也少不了一盘驴肉......
对于中国人而言,人生中很多重要的事件,都是在大席上完成的,亲友邻里吃着席,同时也见证彼此迈入人生的下一阶段。
站在更大的维度上看,大席更是展示当地风土人情的最佳载体,无论是南方的富贵还是北方的豪横,是大席特色,也是当地人物的性格。
大席的味道,就是中国的味道。

热闹的中国大席。图/视觉中国
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只看该作者 沙发  发表于: 03-19
北方大席以丰富的肉类菜肴为主要特色,让人们在品尝美食的同时,也能感受到北方地区的豪放与热情。在北方大席上,肉类菜肴占据主导地位,包括猪肉、牛羊肉等各种美味佳肴。

东北大席以猪肉为主,如炖肘子、溜肝尖、红烧排骨等,都是东北地区的经典菜肴。而在西北地区,由于盛产牛羊,大席上的牛羊管够,如手抓羊肉、夹沙、油香等。此外,山东的滕州大席、山西运城的大席、河北保定的大席等,也都有各自的特色肉类菜肴。

北方大席上的肉类菜肴不仅味道鲜美,而且种类丰富,让人们在品尝美食的同时,也能领略到北方地区的风土人情和文化底蕴。在大席上,亲朋好友欢聚一堂,共享美味佳肴,共度欢乐时光,这也是北方大席的魅力所在。

总之,北方大席主打一个肉肉肉肉肉肉肉肉肉,以丰富的肉类菜肴为主要特色,让人们在品尝美食的同时,也能感受到北方地区的豪放与热情。在大席上,人们可以品尝到各种美味佳肴,如东北的猪肉盛宴、西北的牛羊盛宴等,这些菜肴各具特色,展示了北方地区丰富的物产和独特的烹饪技艺。
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只看该作者 板凳  发表于: 03-20
这个看起来场面恢弘啊,看着非常有中国特色
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只看该作者 地板  发表于: 03-28
讲好的——北方大席,  主打一个肉肉肉肉肉肉肉肉肉
咋又出来爱吃面了?要不吃席你们爱吃面、俺们专门要吃肉肉!哈哈
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