回锅肉是一道非常经典的四川菜,被誉为“川菜之首”。其来历可以追溯到清朝时期,最初是四川地区祭祀祖先时的祭品,后来逐渐演变成一道家常菜。回锅肉的特点是口味麻辣,色泽红亮,肉质鲜嫩,肥而不腻,具有浓郁的地方特色。
做法如下:
原料:五花肉500克,青椒2个,红椒1个,大葱1根,大蒜4瓣,生姜1块,豆瓣酱2大勺,生抽、老抽、料酒各适量,白糖适量,盐适量。
步骤:
1. 五花肉洗净,放入锅中,加入生姜、大葱、料酒,煮至五花肉熟透但仍有嚼劲,捞出晾凉。
2. 青椒、红椒去籽切片,大葱切段,大蒜切片,生姜切片备用。
3. 热锅凉油,放入白糖,小火炒至糖变红,加入豆瓣酱炒香。
4. 放入五花肉翻炒,使五花肉表面均匀裹上糖色。
5. 加入生抽、老抽,继续翻炒均匀。
6. 加入切好的青椒、红椒、大葱、大蒜、生姜,翻炒均匀。
7. 根据个人口味加盐调味,翻炒均匀后出锅。
回锅肉的独特之处在于其烹饪过程中需要将肉“回锅”炒制,使肉质更加鲜嫩,同时融入了豆瓣酱、糖色等多种调料的味道,口感丰富。这道菜深受全国人民的喜爱,也是四川地区家庭餐桌上的常客。