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[饮食常识]风景味道媲美欧洲，西北这个地方藏不住了 [9P] [复制链接]

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“国货之光”终究是照到了国产葡萄酒上。
这十多年，中国的葡萄酒产业发展速度相当快，国内有了不少走精品路线的酒庄，而且早已在国际比赛中崭露头角。
2024年，胡润研究院首次发布《2024胡润中国葡萄酒酒庄50强》。其中，长城天赋酒庄、贺东庄园、贺兰神酒庄、君顶酒庄、龙谕酒庄、美贺庄园、西鸽酒庄、天塞酒庄、志辉源石酒庄、中信尼雅酒庄并列中国实力最强的十大葡萄酒酒庄。

△宁夏产区的酒庄前十占七，实力雄厚。（图/《2024胡润中国葡萄酒酒庄50强》）
从榜单可以看出，宁夏产区的酒庄占比最多。上榜的50个酒庄中，有27个酒庄位于贺兰山东麓地区——这里也被称为中国的“波尔多”，已经跃升至国际葡萄酒产区品牌榜第四位。
欧洲流行的酒庄游，
开始火到国内的葡萄酒酒庄了
银川市郊蜿蜒、坑坑洼洼的双车道公路上，不断地有拖拉机和卡车来来往往，远处雄浑巍峨的贺兰山傲然屹立。一条全新的高速公路正在兴建，将游客便捷地输送至各个酒庄。
宁夏产区大部分的葡萄庄园都建造在之前未被开垦的戈壁荒滩上，那里曾经飞沙走石、土壤贫瘠。
相比淄博、“尔滨”等城市文旅的大红大紫，宁夏的酒庄游算是一种小众又特别的体验。2013年，《纽约时报》评选全球46个“必去”的最佳旅游地，宁夏以第20位位列其中。推荐语说：“这里，可以酿造出中国最好喝的葡萄酒。”

△宁夏的地形和气候适宜优质葡萄的生长。（图/unsplash）
在过去，宁夏曾是一个土地贫瘠的煤矿产区，地形多山，灌木丛生，夏季炎热干燥，冬季漫长而寒冷，并不适合大部分农作物。
但葡萄却偏爱这里多砂坚硬的土地。这里夜晚寒冷的气温可以让葡萄不至于生长得过快；西部的贺兰山脉则负责保护葡萄园不受凛冽的沙漠风暴侵袭。独特的气候和土壤构成了宁夏贺兰山东麓产区的天然优势。
如今，宁夏已有超过200个葡萄酒庄园。每一个酒庄都有自己的建筑特色，随手一拍都是“大片”，让人仿佛置身欧洲。

△贺兰山脚下的美贺庄园。（图/视觉中国）
根据宁夏文旅厅的数据，在百余家酒庄中，A级旅游景区酒庄已达14家，其中4A级景区酒庄4家，年接待游客数量超过135万人次。“酒庄除了经济创收价值，其实也有很强的文旅体验价值。”发布了《2024胡润中国葡萄酒酒庄50强》的胡润研究院胡润百富董事长兼首席调研官胡润指出。
位于宁夏贺兰山东麓产区的志辉源石酒庄就是其中之一。每到秋季，志辉源石酒庄接待大厅都会挤满来自各地的剧组人员和游客。昔日风沙肆虐的砂石滩、废砂坑，通过生态修复，已然变成一片生机盎然的绿洲地。
到访酒庄的游客可以从大酒窖里取一杯正在发酵的葡萄酒，一边听工作人员讲述当地葡萄酒的故事，一边近距离感受葡萄酒的“酿造魔法”。
在贺兰山脚下
逛酒庄是什么体验？
贺兰山的冬天气温偏低，种植葡萄的工人需要把葡萄埋到土里御寒，到了夏天又需要灌溉。因此，不同季节来游酒庄，可以体验不同的乐趣。
尤其在夏季，宁夏早晚只有十几摄氏度的气温，凉爽宜人。游客来到这里，可以学习酿酒程序和品酒技巧。有的酒庄在出土季、榨季，可以让游客体验葡萄藤的“出土上架”、采收、分拣、除梗破碎等采摘过程。
作为相信“读万卷书不如行万里路”的葡萄酒爱好者，邦尼往年喜欢去欧洲探寻有趣的酒庄，而这两年，她身边的不少葡萄酒爱好者都开始打卡国内葡萄酒酒庄。

△随着国内葡萄酒庄的崛起，酒庄游逐渐流行。（图/unsplash）
于是，去年8月，邦尼也报名参加了一个宁夏葡萄酒研学团。“5天的行程，一共去了7家酒庄。”邦尼说，“国内酒庄游初体验让我大开眼界。每家酒庄就像一个小‘王国’，从酿酒理念到葡萄品种的选择，从建筑风格到室内设计，都极具庄主个人特色。不少葡萄酒已经能达到世界顶级水平，并且性价比很高。”
让她印象最深刻的有两家酒庄，其中一家为望月石酒庄，酿酒顾问尼古拉是法国人。望月石酒庄的许多建设都由他亲力亲为。可以说，尼古拉见证了中国葡萄酒的发展。据说，望月石酒庄计划建造十几间便于接待四方来客的“观星望月”客房，让大家感受戈壁、月亮、原石、葡萄田呈现的生命之美。

△建在戈壁上的望月石酒庄。（图/虫拜酒评网）
酒庄的晚宴让邦尼印象深刻。邦尼说：“这是我这趟酒庄游吃过最好吃的一顿晚宴，所有细节都让我感觉自己仿佛就置身欧洲。我还品尝了酒庄尚未推出市场的一款红酒，味道有趣且复杂。”
另外的惊喜，则藏在一家小酒庄里。“比如博纳佰馥酒庄是一个利用生物动力法去酿造、遵循自然法则的小而美的酒庄。”邦尼介绍道。甚至，这家酒庄“低调得”在路边都找不到入口指示牌，后来才知道是因为太多人慕名而来，庄主索性把牌给摘掉了。“与之相反，一些规模很大的酒庄少了些个人特色，参观流程很规范，只能说当作景点玩还是不错的。”

△利用生物动力法酿造的葡萄酒。（图/博纳佰馥）
除了难忘的酒庄体验，邦尼还刷新了自己对中国葡萄酒风味的认知：“留世酒庄和银色高地酒庄的葡萄酒都已走出国门，它们拥有几款世界顶尖的酒。留世酒庄在王陵景区内，据说拿了银川最好的葡萄种植地，也是很多米其林餐厅的供酒商，我最喜欢它的‘赤羽’。”
看懂宁夏葡萄酒，
也就看懂了中国葡萄酒
一个有趣的现象是，《2024胡润中国葡萄酒酒庄50强》榜单上，除了云南的敖云酒庄，其他酒庄皆位于北纬35度至45度之间——国际上，法国波尔多、西班牙里奥哈、美国加州纳帕谷等产区也都在这一纬度范围附近。
虽然宁夏贺兰山东麓的葡萄酒产区拥有着和法国葡萄酒胜地波尔多相似的纬度及种植条件，但是在这里开酒庄真是一件需要勇气的事。
著名的罗斯柴尔德家族拥有很多名酒庄，比如最著名的拉菲。有人问他们，酒庄是不是很难经营，他们的回答很有趣：搞酒庄也不难，只是头二百年比较难。

△一座酒庄的发展兴盛，需要几代人的努力。（图/unsplash）
葡萄种植、适应的过程是漫长的，这一点全世界都一样。法国用了百年，澳大利亚、智利则比较幸运，因为气候类似，可以照搬欧洲的经验，只用了几十年。那么，中国需要多少年？
胡润说：“中国的葡萄酒产业这十多年发展速度相当快。最早是100多年前在山东起步的张裕，长城则创建于几十年前。现在中国的高档葡萄酒就多得多了，如我们榜单上的50强酒庄，这得益于国内外资本的投资和发展。宁夏产区表现尤为亮眼，有27家酒庄上榜。宁夏贺兰山东麓是目前中国最大的酿酒葡萄产区。2023年，宁夏葡萄酒综合产值突破400亿元。”
受国外精品酿酒业模式启发，宁夏似乎也有意把自己打造成中国的“波尔多”。当地的酿酒厂已经获得了不少著名大奖。此外，将当地酒庄数目翻倍、打造葡萄酒旅游中心的方案也在酝酿之中。

△近年来，中国本土酒庄发展势头甚猛。（图/视觉中国）
外国投资者亦注意到了此地。法国香槟制造公司酩悦（Möet & Chandon）在这里生产起泡酒；烈性酒巨头保乐力加（Pernod Ricard）也投下巨额资金，为公司在当地的酒厂打造现代化设施。
葡萄酒酒庄背后的投资者可以分为三类：一类是专业酒类集团，像本土的张裕、国际的LVHM集团；第二类是企业家作为另类投资，像罗斯柴尔德家族；第三类是酒庄专业人士，像西鸽酒庄的创立者张言志，是法国波尔多葡萄酒学院毕业的专业酿酒师。“现在要投资一个好点的酒庄，价格也不低，可能需要几亿元。”胡润指出。
不懂葡萄酒，
也可以体验酒庄游
如今，在B站和小红书等平台上，只要搜索“酒庄游”，就能看到不少宁夏葡萄酒酒庄的游记和Vlog。酒庄旅行是一种以葡萄酒为媒介的文化体验，更注重私密性和人与人之间的交流。
每个酒庄都有自己的故事。在这里，你可以看到离开北上广，回到宁夏老家继承酒庄的14岁法国小海归；也有旅德十余载，因爱酒而回国做酒庄的优秀女酿酒师。
新晋国潮酿酒师大迪说：“从宁夏探访酒庄回来，突觉宁夏的多样性不比世界任何产区差。能在祖国体验到国人对葡萄酒的热爱，以及水平极高的葡萄酒庄园管理和酿酒知识，真的觉得特别自豪。”

△国潮酿酒师大迪拜访宁夏银色高地酒庄，大赞其出产的葡萄酒。（图/bilibili@大嘴大迪）
在大迪看来，酒庄游在中国还是一个很新鲜的事物。他说：“酒庄游简单来说就是去到酒庄实地品尝酒庄生产的葡萄酒。很多人在网上看到酒庄游，拍出来的照片很高大上，而且游客可以和酒庄的酿酒师、种植的专业人士交流，还有侍酒师亲自讲酒，感觉酒庄游是一件有门槛的事情。”
如果想要去体验酒庄游的话，建议出发前先上网了解要去的酒庄的基本信息。例如大酒庄的导览非常规范化，而小酒庄的接待会更加温暖一些。

△酒庄游在中国还有很大的发展潜力。（图/unsplash）
这么多酒庄要如何规划路线、选择哪些契合自己需求的酒庄，都是需要考量的问题。想要偷懒的话，可以直接报名精品酒庄游的旅行团。相对专业的葡萄酒研学团，会由WSET 高级品酒师（葡萄种植、酿造专业）带队，匹配宁夏当地司机，全程专车接送，平均每天拜访四五个酒庄，行程密集紧凑且高效。
大迪说：“有的精品酒庄甚至有彩蛋活动，例如刚好到了葡萄收成的季节，庄主会邀请你和他们一起去收获。如果和庄主很投缘的话，庄主甚至会邀请你在酒庄留宿一晚，感受不一样的酒庄。实际上，酒庄游是一种很放松的旅游方式，不需要因为自己不懂酒而感到底气不足。哪怕你就是一个葡萄酒小白，酒庄也会很欢迎你的到来。”

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作为西北地区的重要葡萄酒产区，宁夏不仅拥有与欧洲媲美的风景，还拥有独特的葡萄酒文化。在这里，游客可以品尝到美味的葡萄酒，还可以欣赏到美丽的葡萄园风光，体验到浓郁的葡萄酒文化。

宁夏葡萄酒产区位于贺兰山东麓，这里气候干燥，日照充足，昼夜温差大，非常适合葡萄的生长。在这样的自然条件下，宁夏葡萄酒酒庄生产出的葡萄酒具有独特的风味和口感，深受消费者喜爱。

除了美酒，宁夏葡萄酒产区的风景也是一大亮点。贺兰山脚下，葡萄园连绵起伏，美景如画。在这里，游客可以漫步在葡萄园中，欣赏美丽的风景，感受大自然的魅力。此外，宁夏葡萄酒产区的酒庄建筑也各具特色，既有欧式古堡风格，也有现代简约风格，让人仿佛置身于欧洲的葡萄酒庄园。

在宁夏葡萄酒产区，游客还可以参加各种葡萄酒文化活动，如品酒会、葡萄酒节等。这些活动不仅可以让游客品尝到各种美酒，还可以让他们了解葡萄酒的生产过程和文化历史，增加对葡萄酒的了解和欣赏能力。

总之，宁夏葡萄酒产区是一个风景优美、葡萄酒文化丰富的旅游胜地。无论你是葡萄酒爱好者还是普通游客，都可以在这里找到属于自己的乐趣。所以，西北这个地方藏不住了，快来体验吧！

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