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[饮食常识]南方山楂,比北方玩得更花![6P] [复制链接]

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有一种说法,是山楂分为相对大而甜的“北山楂”和略显酸涩的“南山楂”。其实山楂家族的亲缘关系之乱,远非粗略的“南北”可以概括——如果说所有山楂属的植物都可称作“山楂”,那我国就有18个物种属于山楂。人们印象中的“北山楂”大致属于前面所说的“大果山楂”,是羽裂山楂的一个变种。在南方,没有“大果山楂”一家独大,山楂的品种更加丰富,玩法也就更多了。

四川的冰粉里加上山楂和荔枝,更诱人了!摄影/粉红老头
南方的好山楂,首先要推宿迁。 这座江苏小城地处长江之北,依然可以被划在山楂的北方产区之内,在山楂的审美偏好上与山东同气连枝,都以“大果”为佳。此地山楂种植历史超过400年,旧时黄河故道的两岸到处是成片的山楂林,每到秋天就燃成一片红云。
宿迁山楂的硬核,从名字就可见一斑——“宿迁铁楂”,被本地人唤作“铁球”,着实生猛。不过这“铁球”的味道还是相当温柔的,酸酸甜甜,有韧韧的咬劲儿。正因为“宿迁铁楂”果胶含量特别高,才造就了宿迁著名的小吃“水晶山楂糕”,鲜红透亮、冰滑开胃,即便是盛产山楂的冀北也不得不对这南方风味低头服气。

山楂糕南北都有,但还是宿迁的最出名了。图/视觉中国
明朝名医李时珍曾说“煮老鸡、硬肉,入山楂数颗即易烂”,以此佐证山楂开胃消食的功效。山楂果酸含量高,确实能分解、软化肌肉纤维,不过对我们这些俗世中的美食爱好者来说,用山楂炖肉主要还是为了——好吃!江南多糖醋风味,又临近苏北山楂产区,于是扬州、无锡、苏州乃至上海、浙江的许多地方,都有将糖醋与山楂结合起来的菜品。无论是挂着浓郁浆汁的山楂小排,还是浑圆香嫩的山楂肉丸,都能在寒风乍起时为餐桌增添一抹别致的调皮果香。

谁能拒绝山楂炖肉呢?图/视觉中国
湖北、湖南地区,所种的山楂俗称“猴楂”,其实学名叫作“湖北山楂”,与“羽裂山楂”是并列的两个物种,不过从长相到味道都没超出常人认知中的山楂范畴,只在清香的果味上略能品出湘楚独有的特色。爱吃辣的湖南人,吃山楂时绝不受“甜品”概念的束缚,却要把山楂切碎,拌上紫苏,再放入辣椒面,制成一块又酸又甜又辛又辣的“山楂粑粑”,湘味十足,可比辣条诱人得多。
再往南,就是“云南山楂”的天下了。这也是羽裂山楂之外的另一个物种,与常见的山楂相比,果子大、泛橙黄色,拥有让人精神一振的酸味,特别适合做成山楂片泡水喝。广西人还很喜欢用这种山楂做糖水,比如秋冬时用山楂和枇杷加糖炖汤,黄黄软软的山楂片温柔地浮在半透明、略有胶感的汤水里,看一眼就觉得滋润极了。若是夏天,大排档上还常见山楂叶子泡的茶水,清爽解腻,堪称“下肉神器”。

糖水中的山楂,娇嫩可人。摄影/粉红老头
广东、广西人印象里或许还有一种“黄皮山楂”,长得就跟小苹果一样,初尝酸涩,越嚼越甜。好多本地人误以为这就是北方人常说的“山楂”,还疑惑这东西怎么可能做成糖葫芦吃。其实,这种“山楂”的学名叫“台湾林檎”,是苹果属的植物。这种“黄皮山楂”的正确打开方式是腌了做酸嘢,蘸点辣椒面吃才格外显出它的清甜。广东信宜盛产这类山楂,当地人还喜欢将它蜜渍起来,直接吃或泡水都好,这里生产的“蜂蜜山楂精”远销海外,抚慰了不少华人的乡愁。

黄皮“山楂”,并不是真的山楂属植物哦。摄影/一个小番茄
山楂对人的陪伴,总是润物细无声的。千百年来,无论江南江北,无论高山平原,无论丰饶贫瘠,山楂树处处都能扎下根来。它不需细心照料,只是年复一年地捧出红艳艳的果实。又到岁末,街上又飘起山楂香。快吃一串糖葫芦吧,咬破糖壳,舌尖触到酸味的那一刻,就是过年了。

一吃糖葫芦,就是过年啦!
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只看该作者 沙发  发表于: 03-13
在快节奏的生活中,我们不妨放慢脚步,用心去感受美食带来的美好。无论是简单的家常菜,还是丰盛的早餐,都是生活中不可辜负的美好时光。在各地的美食中,山楂作为一种独特的食材,被广泛应用于各种菜肴和甜品中。山楂的种类繁多,各地的特色山楂美食也各具风味,让人垂涎欲滴。

在北方,人们喜欢用山楂制作糖葫芦、山楂糕等甜品。糖葫芦是将山楂串在竹签上,然后蘸上糖浆,经过冷却后形成一层脆皮,酸酸甜甜的口感让人回味无穷。山楂糕则是将山楂果汁熬制成糊状,冷却后切成小块,口感Q弹,酸甜可口。

在南方,山楂的应用更加广泛。比如在江苏宿迁,有一种名为“水晶山楂糕”的特色小吃,以其鲜红透亮、冰滑开胃的口感而闻名。在浙江一带,人们喜欢用山楂制作糖醋排骨,酸甜可口的糖醋汁与排骨的鲜美相得益彰。在湖南地区,山楂被用来制作山楂粑粑,将山楂切碎拌上紫苏和辣椒面,酸甜辣香的口感非常诱人。

在云南和广西等地,还有一种名为“云南山楂”的山楂品种,果子大、泛橙黄色,酸味十足,非常适合用来制作山楂片泡水喝。在广西,人们喜欢用山楂和枇杷加糖炖汤,黄黄软软的山楂片口感美妙。

总之,山楂作为一种独特的食材,被各地人民发挥出了各种美食创意。在快节奏的生活中,我们可以尝试用山楂来制作各种美食,让生活充满美好时光。
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