粉蒸牛肉是一道美味的川菜，制作过程简单，口感软糯鲜香。以下是制作粉蒸牛肉的详细步骤以及腌牛肉和川味蒸肉米粉的配方。
腌牛肉配方：
1. 牛肉 300克
2. 生姜 15克
3. 大葱 1根
4. 料酒 20毫升
5. 生抽 15毫升
6. 老抽 5毫升
7. 白糖 10克
8. 胡椒粉 适量
9. 食盐 适量
川味蒸肉米粉配方：
1. 粳米 50克
2. 花椒 10克
3. 干辣椒 10克
4. 食盐 适量
粉蒸牛肉制作步骤：
1. 准备食材：牛肉切薄片，生姜切片，大葱切段。
2. 腌制牛肉：将牛肉放入碗中，加入姜片、葱段、料酒、生抽、老抽、白糖、胡椒粉和食盐，搅拌均匀，腌制15分钟。
3. 制作川味蒸肉米粉：将粳米、花椒和干辣椒放入锅中，翻炒至微黄，晾凉后用搅拌机打成粉末，过筛后备用。
4. 蒸制牛肉：将腌好的牛肉片放入蒸盘中，撒上川味蒸肉米粉，放入蒸锅中，用大火蒸15分钟至熟透。
5. 出锅装盘：将蒸好的牛肉片取出，摆放在盘中，撒上葱花，即可上桌。
注意事项：
1. 牛肉切片时要尽量切薄，这样更容易蒸熟，口感更好。
2. 腌制牛肉时要充分搅拌，使调料充分渗透到牛肉中，增加口感和味道。
3. 制作川味蒸肉米粉时要注意火候，不要炒过头，以免影响口感。
4. 蒸制时要用大火，使牛肉迅速蒸熟，保持鲜嫩口感。
