红烧大鱼头是一道非常经典的中式菜肴，其独特的口感和丰富的营养深受人们喜爱。以下是酒店做法的详细步骤：
所需材料：
1. 大鱼头1个
2. 生姜适量
3. 大葱适量
4. 蒜瓣适量
5. 豆瓣酱适量
6. 生抽适量
7. 老抽适量
8. 细砂糖适量
9. 料酒适量
10. 清水适量
11. 红辣椒适量
12. 香菜适量
步骤：
1. 首先将大鱼头清洗干净，剁去鱼鳃，剁成适合食用的大小。
2. 生姜切片，大葱切段，蒜瓣剁成蒜蓉，红辣椒切圈，香菜切段备用。
3. 烧热锅，加入适量的食用油，放入生姜片和大葱段，用中火将其炸出香味。
4. 加入蒜蓉，豆瓣酱，红辣椒圈，炒香。
5. 将鱼头放入锅中，两面煎至微黄色。
6. 加入料酒，生抽，老抽，翻煎均匀。
7. 加入适量的清水，水量要刚好没过鱼头。
8. 加入细砂糖，用大火烧沸后转小火慢慢炖煮。
9. 炖煮至鱼头熟透，汤汁浓稠即可关火。
10. 撒上香菜段，盖上锅盖焖一会儿即可上桌。
温馨提示：
1. 炖煮鱼头时要用小火慢炖，这样炖出来的鱼头才会更加鲜美。
2. 红烧鱼头时可以根据个人口味适量加入其他调料，如八角、桂皮等。
3. 炖煮过程中要注意观察汤汁的变化，避免炖干。
