江湖菜肥肠鱼是一道非常受欢迎的川菜，其独特的口感和丰富的营养深受人们喜爱。下面介绍一下江湖菜肥肠鱼的做法：
所需材料：
1. 鲜鱼一条，约500克
2. 猪肥肠200克
3. 青红椒各半个
4. 大葱一根
5. 大蒜五瓣
6. 姜一块
7. 干辣椒10个
8. 花椒一小把
9. 食盐、生抽、料酒、白糖、鸡精适量
10. 食用油适量
步骤：
1. 准备材料：鲜鱼宰洗干净，切块；猪肥肠洗净，切段；青红椒切片；大葱切段；大蒜切片；姜切片；干辣椒剪成段；花椒备用。
2. 焯水：将鱼块放入开水中焯水，去除腥味，捞出备用。
3. 炒香料：锅中加入适量食用油，放入花椒和干辣椒段炒香，捞出丢弃。
4. 炒肥肠：锅中加入适量食用油，放入姜片、大蒜片炒香，再加入肥肠段翻炒，炒至肥肠微黄。
5. 炖煮：加入鱼块翻炒均匀，加入适量料酒，炒匀后加入适量清水，大火烧开后转小火炖煮15分钟。
6. 调味：加入适量食盐、生抽、白糖、鸡精调味，炖煮5分钟。
7. 加入青红椒：将青红椒片加入锅中，翻炒均匀，炖煮2分钟。
8. 出锅：加入大葱段，翻炒均匀，炖煮1分钟，出锅即可。
注意事项：
1. 鱼块焯水时，水开后放入鱼块，用勺子轻轻搅动，去除腥味。
2. 炖煮鱼块时，火候要适中，以免炖煮过烂。
3. 根据个人口味，可适当调整干辣椒和花椒的量。
通过以上步骤，一道美味的江湖菜肥肠鱼就制作完成了。
