金汤酸菜鱼是一道四川名菜，以其酸辣可口、汤色金黄的特点受到人们的喜爱。下面介绍一种正宗的金汤酸菜鱼做法：
食材：
1. 鲈鱼1条（约1.5千克）
2. 酸菜200克
3. 大葱2根
4. 姜片适量
5. 大蒜适量
6. 干辣椒10克
7. 花椒10克
8. 食盐适量
9. 生抽适量
10. 料酒适量
11. 白胡椒粉适量
12. 鸡精适量
13. 水淀粉适量
14. 食用油适量
15. 蒜苗适量
步骤：
1. 鲈鱼宰洗干净，剁去头尾，剔去鱼骨，将鱼肉切成薄片，放入碗中加入料酒、食盐、生抽、白胡椒粉、姜片拌匀腌制15分钟。
2. 酸菜洗净切碎，蒜苗切段，干辣椒剪成段，花椒备用。
3. 锅中加入食用油，放入花椒和干辣椒段炒香，捞出花椒和干辣椒。
4. 加入姜片、大蒜炒香，再加入酸菜翻炒均匀。
5. 加入鱼头鱼骨煎至两面微黄，倒入足够的清水，加入葱段，大火烧开撇去浮沫。
6. 汤色变白后，捞出鱼头鱼骨，将酸菜汤过滤备用。
7. 锅中加入食用油，放入蒜苗段和剩余的姜片、大蒜炒香。
8. 倒入过滤后的酸菜汤，加入食盐、生抽、料酒、白胡椒粉、鸡精调味，大火烧开。
9. 汤烧开后，将腌制好的鱼片逐片下入锅中，用筷子拨散，待鱼片变色后，立即关火。
10. 撒上香菜和葱花，出锅即可。
注意事项：
1. 鱼片下锅时，要逐片下入，避免鱼片相互粘连。
2. 鱼片变色后，要立即关火，避免煮老。
3. 可根据个人口味调整酸菜和辣椒的用量。
