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[美食做法]四川名菜金汤酸菜鱼,川菜大厨教你正宗做法,弘扬巴蜀美食文化 [复制链接]

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只看该作者 沙发  发表于: 03-09
金汤酸菜鱼是一道四川名菜,以其酸辣可口、汤色金黄的特点受到人们的喜爱。下面介绍一种正宗的金汤酸菜鱼做法:

食材:
1. 鲈鱼1条(约1.5千克)
2. 酸菜200克
3. 大葱2根
4. 姜片适量
5. 大蒜适量
6. 干辣椒10克
7. 花椒10克
8. 食盐适量
9. 生抽适量
10. 料酒适量
11. 白胡椒粉适量
12. 鸡精适量
13. 水淀粉适量
14. 食用油适量
15. 蒜苗适量

步骤:
1. 鲈鱼宰洗干净,剁去头尾,剔去鱼骨,将鱼肉切成薄片,放入碗中加入料酒、食盐、生抽、白胡椒粉、姜片拌匀腌制15分钟。
2. 酸菜洗净切碎,蒜苗切段,干辣椒剪成段,花椒备用。
3. 锅中加入食用油,放入花椒和干辣椒段炒香,捞出花椒和干辣椒。
4. 加入姜片、大蒜炒香,再加入酸菜翻炒均匀。
5. 加入鱼头鱼骨煎至两面微黄,倒入足够的清水,加入葱段,大火烧开撇去浮沫。
6. 汤色变白后,捞出鱼头鱼骨,将酸菜汤过滤备用。
7. 锅中加入食用油,放入蒜苗段和剩余的姜片、大蒜炒香。
8. 倒入过滤后的酸菜汤,加入食盐、生抽、料酒、白胡椒粉、鸡精调味,大火烧开。
9. 汤烧开后,将腌制好的鱼片逐片下入锅中,用筷子拨散,待鱼片变色后,立即关火。
10. 撒上香菜和葱花,出锅即可。

注意事项:
1. 鱼片下锅时,要逐片下入,避免鱼片相互粘连。
2. 鱼片变色后,要立即关火,避免煮老。
3. 可根据个人口味调整酸菜和辣椒的用量。
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