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[饮食常识]腊味,演绎了人们在萧寒日子里的活色生香 [6P] [复制链接]

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时间,烟火,故乡
腊味,演绎了人们在萧寒日子里的活色生香,贮藏着人们味觉上关于故乡的最初印记。
在物质单调匮乏的年代,人们对脂肪类的食物有着天然的好感,所以想方设法对抗时间。春节前,家家户户宰猪杀鸡,因为肉品不易贮存,所以人们便把吃不完的肉,用盐细细腌过,系在绳子上,吊挂在户外吹干,制成腊味。

如此做成的腊肉,不仅可以有效防腐保质,而且还产生了另一种鲜香的风味——浓郁的咸香和甘醇。腊肉一般能一直吃到来年冬天。曾经在新闻上看过有的腊肉可以存放超过十年。
或许,一开始时间与食物是对立的关系。但是人们通过智慧,让时间成为了食物的挚友,酝造出老而弥新的味道。

愈到冬天,愈是心心念念着家乡的烟火味。
老家入冬后,天气寒冷,乡下人惯用柴火取暖。成串成串的腊肉,便悬于柴火上方,接受烟火的“熏陶”。要吃的时候,提菜刀斩下一块来,和米粒一起蒸煮。

现如今,食物的选择多种多样,但经由时间和烟火“教化”的味觉记忆,依旧深刻。
在北京生活20多年的陈晓卿,记录下世界众多烟火,吃过的美味佳肴也不少,但潜藏在他味觉最深处的,还是小时候在外婆家吃到的腊肉——
“腊肉是肥膘肉,几乎没有一点儿瘦的,用大量粗盐腌制,挂在灶台上方。做米饭时,切几大片手指厚的腊肉,和米粒一起蒸,解馋。那种口腔里让人目眩的缠绵,以及细小颗粒状的油脂在牙齿间迸裂的快感。”

有时候,脑海中已经消失了的东西,味觉却难以割舍,中国人把这种味道称作“家乡味”。对很多人来说,在有关家乡的味觉记忆中,“腊味”是最耐人咀嚼的一道,尤其在南方。

记得有位作家曾这样说过,“腊味,把漫长的光阴岁月中,人对故乡、亲情、念旧、勤俭、坚忍等等情感和信念都混合在了一起,一口吃下去,几乎难以分清哪一块是滋味,哪一种是情怀。”

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只看该作者 沙发  发表于: 02-23
腊味,是岁月沉淀下的味道,是人们在萧寒日子里的活色生香。每当冬季来临,寒风凛冽,人们便开始忙碌起来,准备制作腊味,以迎接新年的到来。

腊味的制作,承载着中华民族几千年的饮食文化。从北到南,各地都有独具特色的腊味。北方的腊肠、腊肉,南方的腊鸭、腊鱼,每一种都独具风味,演绎着不同地域的人们对美食的热爱和追求。

在制作腊味的过程中,人们将新鲜的肉类经过腌制、晾晒等工序,使其在寒冷的冬季中慢慢发酵,最终形成独特的口感和味道。这个过程,既是对美食的传承,也是对生活的热爱。

腊味,不仅仅是人们对美食的追求,更是对家的思念。每年腊味飘香的时候,就是人们归家的时刻。无论身在何处,只要闻到腊味的香气,就会想起家的味道,想起那些温馨的时光。

腊味,演绎了人们在萧寒日子里的活色生香。在这个寒冷的季节里,让我们一起品味这传承千年的美味,感受家的温暖,迎接新年的到来。
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