制作滑嫩营养的牛肉，可以参考以下步骤：
1. 选材：选择新鲜的牛肉，最好选择肥瘦分布均匀的部位，如牛柳、牛腱子等。
2. 切片：将牛肉切成薄片，切的时候要沿着牛肉的纹理切，这样切出来的牛肉片才会更加嫩滑。
3. 腌制：将切好的牛肉片放入碗中，加入适量的生抽、料酒、盐、糖、胡椒粉、淀粉和食用油，搅拌均匀后腌制15-30分钟，让调料充分渗透进牛肉中。
4. 烹饪：热锅凉油，油热后将腌制好的牛肉片倒入锅中，用大火快速翻煎，使牛肉片迅速受热，锁住牛肉的水分，使其更加嫩滑。煎至两面变色后，加入适量的清水，盖上锅盖，调至中小火慢慢炖煮，使牛肉更加入味。
5. 出锅：炖煮至牛肉熟透，汤汁浓稠时，加入适量的鸡精和葱姜蒜等调料，翻煎均匀后即可出锅。
6. 注意事项：在烹饪过程中，要尽量减少牛肉在锅中的翻煎次数，以免破坏牛肉的嫩滑口感。同时，在炖煮过程中，可以适当添加一些醋和番茄酱等酸性调料，有助于牛肉更加快速地炖煮至软烂。
通过以上步骤，可以制作出口感滑嫩、营养丰富的牛肉。
