水煮肉片是一道四川名菜,以其麻、辣、鲜、香、烫的特点受到人们的喜爱。以下是水煮肉片的家常做法:
所需材料:
1. 猪肉片200克
2. 黄豆芽200克
3. 青椒、红椒各适量
4. 大葱、姜、蒜各适量
5. 干辣椒段适量
6. 花椒适量
7. 食盐、生抽、料酒、白糖各适量
8. 食用油适量
步骤:
1. 猪肉片用料酒、生抽腌制15分钟,使其更加嫩滑。
2. 黄豆芽择洗干净,青椒、红椒切段,大葱切葱花,姜切片,蒜切末备用。
3. 烧一锅热水,将豆芽焯水后捞出,放入碗底。
4. 热锅凉油,放入花椒炒香,再加入干辣椒段炒香。
5. 加入姜片、蒜末炒香,然后放入猪肉片翻炒,炒至变色。
6. 加入青椒、红椒段翻炒均匀。
7. 加入适量的食盐、白糖、生抽调味,继续翻炒均匀。
8. 将炒好的肉片盖在豆芽上,然后将葱花撒在上面。
9. 热锅凉油,放入花椒、干辣椒段炒香,然后将热油直接淋在葱花上,即可激发出葱香和麻辣味。
10. 最后,用大火爆炒,使其更加入味,出锅即可。
温馨提示:
1. 猪肉片腌制时,可加入适量的生粉,使其更加嫩滑。
2. 炒制过程中,火候要足,才能炒出麻辣味。
3. 油量要适中,过多或过少都会影响口感。