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[饮食常识]重庆人的“吃猪大 法”有多厉害?[10P] [复制链接]

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重庆人的“吃猪大 法”有多厉害?
在重庆人眼中,一只猪除了毛不能吃之外,没有是什么不能吃的。在吃猪这件事上,重庆人煎、炒、烹、炸、涮,十八般武艺样样精通,早已练成了独特的“吃猪大 法”。
重庆火锅里的猪
想领略一下重庆人的“吃猪大 法”有多厉害,直奔着火锅店去准没错的。
如果你吃的是清汤火锅,火锅汤底端上来的那一刻,你就与猪产生了联系——炒制清汤火锅的最佳选择,就是猪油。猪油在加热过程中,产生脂化作用可以增加汤卤的香味,配上各种调味品,能够削弱动物内脏和水产的异味。

猪脑花,爱真的需要勇气。摄影/十二摄影,图/汇图网
除了猪黄喉、猪皮、猪血,猪脑花这么奇特的东西,怎么也得来一份吧?粉粉滑滑的一坨,被绿莹莹的生菜叶衬着,没几分勇气,还真下不了口,火锅汤里走一遭,就变得像豆花一样,细嫩可口、一抿即化。
猪头上,除了脑花,猪天堂也颇受重庆人欢迎。猪天堂也叫猪牙梗、猪巧舌、猪天梯等,是猪口腔内上颚链接牙龈的部分,一只猪身上只有这一块,因此价格较贵。四川人拿它来炒菜,或开水焯熟后凉拌着吃,而重庆人则直接拿来涮火锅,七上八下之后,爽脆中带着些粘牙的感觉,不到重庆,是无法享用这份美味的。

猪天梯。摄影/Porcossoboy,图/汇图网
当全国人民不亦乐乎在火锅里涮羊肉、牛肉时,涮完毛肚的重庆人又涮上了猪梅花肉。
猪梅花肉,即猪上肩肉。据说每只猪的梅花肉只有五六斤,切成片后,细细的肥肉丝在瘦肉中纵横游走,吃的时候鲜嫩可口,一点儿也不油腻。在重庆,切好的猪梅花肉,被称为老肉片,在火锅中久煮不老,煮熟后蘸上干碟,大家要抢着吃的。

猪梅花肉。摄影/Porcossoboy,图/汇图网
猪肉里的平凡日子
除了火锅店,烧烤摊也是重庆人常去的地方之一。一天劳累之后,在烟火萦绕的烧烤摊上,要一份烤猪鼻筋,咬一口,Q软弹,这一天的疲累,便在啤酒烤肉中得到了缓释。
夜市摊上,除了烤猪五花、猪肥肠之外,重庆人还喜欢吃点儿卤味。关于猪的卤味,最得重庆人喜爱的,莫过于猪尾巴和棒子骨。


上图:酱猪尾。摄影/风絮篱影;下图:腊猪尾。摄影/HT190809134824940,图/汇图网
猪尾巴卤熟后,肉质软嫩,有人喜欢整根抱着啃,有人则喜欢切成截截,啃鸭脖一样放进口中一点一点嗦,固然是好吃,但有些配不上重庆的江湖气,于是棒子骨成盆端上来,刹那间豪气冲天。
棒子骨,其实就是猪腿骨。带肉的猪腿骨洗净后,泡净血水,放进锅中,加大料、花椒、干辣椒、桂皮、老抽等调料,焖制一小时后,再加冰糖焖二十分钟即成。捞出锅后,肉有肉的劲道,骨髓有骨髓的鲜嫩,热气腾腾吃两根,所有的疲累就都不见了。

猪腿骨。摄影/liulina0529,图/汇图网
猪肠,最抚凡人心
猪肠,这种“不入流”的食材,在重庆也颇受欢迎。在重庆,除了肥肠面,大街小巷里随处可见“X肥肠”的苍蝇馆子。在这些餐馆里,肥肠是当仁不让的主角。

重庆肥肠面。摄影/蠢蠢的牛奶,图/汇图网
正是在一家家“X肥肠”的馆子里,肥肠得到了最大程度的开发,烤肥肠、煮肥肠、干煸肥肠、溜肥肠……各种烹饪方法加持下的肥肠,也担负起不同的角色,与豆花搭档,就是肥肠豆花;与米线搭档,就是肥肠米线;还可以单独做成肥肠火锅……

肥肠豆花。摄影/WC8950,图/汇图网
“家里有矿”是现代年轻人之间开玩笑的梗,而“家里有腊肠”,则是重庆人之间开玩笑的梗。重庆人喜欢吃腊肠,农村人家,家家户户房檐下都挂着红油油的腊肠,城里人索性就挂在窗户上,远远望去,像过年一样喜庆,光是看看就觉得丰盈。
因为珍视腊肠,重庆人做腊肠尤其讲究“货真价实”。土猪的前腿肉,切成拇指粗的长条;花椒面、柑橘壳磨成面,再混以其他自己喜欢的调料,与肉一起灌进肠衣中,再用柏树叶、瓜子壳、花生壳等柴料熏制,秒杀其他地方的腊肠。


重庆渝北区正在熏制的腊肉腊肠。图/视觉中国
都说重庆的魅力,在于她的“8D”,但在吃货眼里,寒冬时节的重庆,最大的魅力反而是那些无穷的“猪肉美食”。那些美食里头,藏着重庆的江湖气,更藏着重庆的烟火气。
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只看该作者 沙发  发表于: 02-19
重庆人对于吃猪肉确实有着独特的烹饪技巧和口味偏好。以下是一些有关重庆人“吃猪大 法”的介绍:

1. 火锅:重庆火锅以麻辣味道著称,其中最常见的食材就是猪肉。重庆人喜欢将猪肉切成薄片,然后在火锅中涮煮,搭配各种调料和蔬菜食用。

2. 烧烤:重庆的夜市烧烤也很出名,其中烤猪肉串是必不可少的。重庆人喜欢将猪肉切成小块,串在竹签上,然后在炭火上烤制,搭配各种调料和蔬菜食用。

3. 小吃:重庆还有很多特色小吃,其中一些也涉及到猪肉。比如肥肠粉、猪肝面、猪血糕等等,都是以猪肉为主要食材。

4. 炒菜:重庆人炒菜也喜欢用猪肉,比如回锅肉、宫保鸡丁、火爆腰花等等。这些菜肴都有着独特的口味和烹饪技巧。

总之,重庆人对于猪肉的烹饪和食用有着独特的文化和技艺,这也是重庆美食的一大特色。
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