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[健康饮食]面条的灵魂伴侣:香浓滑嫩的肉丝卤子制作秘诀 [5P] [复制链接]

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在线厨爹

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— 本帖被 妞妞乐乐 执行加亮操作(2024-02-26) —

面条作为一道家常主食,在中国人的餐桌上占据了不可替代的地位。而一碗香浓滑嫩的肉丝卤子,更是为面条增添了无尽的魅力。今天,就让我们一起探索如何制作这道美味的面条伴侣吧!

所需材料:

猪里脊肉:200克、鸡蛋:1个、淀粉:适量、生抽:2汤匙、老抽:1汤匙、料酒:1汤匙、姜末:适量、蒜末:适量、葱花:适量、盐:适量、白糖:适量、食用油:适量

前期准备:

猪里脊肉切成细丝,用少量盐、料酒和淀粉抓匀,腌制10分钟。

鸡蛋打入碗中,搅拌均匀备用。

制作过程:

热锅凉油,油热后倒入鸡蛋液,快速翻炒至凝固,盛出备用。

锅中再倒入适量食用油,放入姜末、蒜末爆香。

加入腌制好的肉丝,快速翻炒至肉丝变色。

倒入生抽、老抽、料酒,翻炒均匀,使肉丝充分吸收调料的味道。

加入适量清水,大火煮沸后转小火炖煮5分钟,使卤汁更加浓郁。

调入适量盐和白糖,根据个人口味调整味道。

最后加入炒好的鸡蛋和葱花,快速翻炒均匀即可关火。

提示和建议:

选择猪里脊肉制作肉丝卤子,口感更加鲜嫩。

腌制肉丝时,加入少量淀粉可以使肉丝更加滑嫩。

炒鸡蛋时要用大火快炒,这样炒出来的鸡蛋更加蓬松。

卤汁的味道要根据个人口味来调整,可以先少放一些调料,尝味后再适量添加。

一碗香浓滑嫩的肉丝卤子,不仅能为面条增添美味,还能作为其他主食的配菜。无论是早餐、午餐还是晚餐,都是一道令人垂涎欲滴的佳肴。不妨在周末或平日的晚餐时尝试一下,让你的家人和朋友品尝到你的手艺吧!

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妞妞乐乐 金币 +10 辛苦了,感谢您无私奉献的精神! 02-26
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只看该作者 沙发  发表于: 02-18
制作香浓滑嫩的肉丝卤子,需要准备一些基本的食材和调料,包括猪肉、豆瓣酱、生抽、老抽、糖、盐、生姜、大蒜、洋葱、料酒等。以下是一些关键步骤和注意事项:

1. 选肉:选择瘦肉和肥肉比例适中的猪肉,如五花肉或猪里脊肉。将肉切成细长的肉丝,确保肉丝大小均匀,易于咀嚼。

2. 腌制:将肉丝用料酒、生抽、盐和糖腌制15-30分钟,使肉丝充分吸收调料的味道,同时增加肉丝的嫩度。

3. 炒制:热锅凉油,将生姜、大蒜和洋葱爆香,然后加入豆瓣酱炒香。接着将腌制好的肉丝加入锅中,用中小火慢慢翻炒,使肉丝充分吸收调料的味道。

4. 加汤:加入适量的清水或高汤,大火烧开后转小火慢慢炖煮,使肉丝更加入味。炖煮的过程中可以适当尝试汤的味道,根据个人口味调整盐和糖的量。

5. 勾芡:在炖煮至汤汁浓稠时,可以加入适量的生粉水勾芡,使卤子更加香浓滑嫩。

6. 出锅:炖煮至汤汁浓稠且肉丝完全入味后,关火,将卤子盛出备用。

制作肉丝卤子时,火候和时间的掌握非常重要,过火或过早出锅都会影响卤子的口感和味道。另外,勾芡时要掌握好生粉水的量,过多会使卤子过于粘稠,过少则会影响卤子的滑嫩口感。最后,将做好的肉丝卤子淋在意面上,即可享受美味的面条。
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