首先，我们需要准备以下食材：
主料：牛筋500克，牛腩500克
配料：生姜3片，大葱2根，大蒜5瓣，香叶2片，八角2颗，桂皮1小段，干辣椒5个，香料适量
调料：生抽适量，老抽适量，料酒适量，白糖适量，盐适量
步骤如下：
1. 牛筋和牛腩提前用清水浸泡2小时，去除血水。
2. 准备好生姜、大葱、大蒜等配料。
3. 烧一锅热水，将牛筋和牛腩放入热水中焯水，去除杂质和血沫。
4. 焯水后的牛筋和牛腩捞出，用清水冲洗干净。
5. 热锅凉油，放入白糖，小火炒至糖变红。
6. 加入牛筋和牛腩，翻炒均匀，使每块肉都裹上糖色。
7. 加入生姜、大葱、大蒜、香叶、八角、桂皮、干辣椒，继续翻炒均匀。
8. 加入生抽、老抽、料酒，翻炒均匀。
9. 加入适量清水，水量要刚好没过肉块。
10. 大火烧开后转小火，慢慢炖煮至牛筋和牛腩变得软烂入味。
11. 在炖煮过程中，可以适当尝试汤汁的味道，根据个人口味加入适量的盐。
12. 炖煮至汤汁浓稠，牛筋和牛腩变得软烂Q弹，即可关火。
13. 出锅前可以撒上一些香菜或者葱花，增加口感和色彩。
14. 红烧牛筋和牛腩完成，软烂Q弹鲜香入味酱香浓郁，可以搭配米饭或者面食享用。
注意事项：
1. 牛筋和牛腩需要提前浸泡，去除血水，这样炖出来的肉质更鲜嫩。
2. 炖煮过程中要保持小火，使肉块充分吸收汤汁的味道。
3. 在炖煮过程中要适当尝试汤汁的味道，根据个人口味调整盐的用量。
