扣碗酥肉是一道具有河南特色的传统名菜,其主要原料为五花肉、鸡蛋、淀粉等。以下是扣碗酥肉的制作步骤:
原料:
五花肉500克,鸡蛋2个,淀粉100克,生姜适量,大葱适量,盐适量,生抽适量,老抽适量,料酒适量,白糖适量,八角适量,香叶适量,桂皮适量,清水适量。
步骤:
1. 准备五花肉,切成约3厘米见方的块状。生姜切片,大葱切段。
2. 烧一锅热水,将五花肉块放入水中焯水,去除血水和杂质。捞出五花肉,沥干水分备用。
3. 鸡蛋打入碗中,搅拌均匀。淀粉倒入另一个碗中备用。
4. 将焯水后的五花肉块逐个裹上鸡蛋液,然后放入淀粉中滚动,使五花肉块表面均匀裹上一层淀粉。
5. 热锅凉油,油热后将五花肉块逐个放入锅中,用中火炸至两面金黄,捞出备用。
6. 锅中留少许底油,放入生姜片、大葱段、八角、香叶和桂皮,炒香。
7. 加入炸过的五花肉块,翻炒均匀。
8. 加入生抽、老抽、料酒、白糖,翻炒均匀,使五花肉块表面均匀裹上糖色。
9. 倒入足够的清水,水量要没过五花肉。大火烧开后转小火,慢慢炖煮。
10. 炖煮至五花肉烂糊,汤汁浓稠即可关火。将五花肉和汤汁倒入碗中,放入蒸锅中。
11. 锅中烧开水,将装有五花肉的碗放入蒸锅中,用大火蒸15-20分钟。
12. 蒸好后将碗取出,扣在盘子上,即可上桌。
注意事项:
1. 五花肉要选择肥瘦相间的部分,炖煮后口感更佳。
2. 炸五花肉时要注意火候,避免炸焦。
3. 炖煮时要保持小火慢炖,使五花肉充分烂糊,口感更软糯。