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[饮食常识]大小兴安岭 与长白山下各个市镇的早市儿 [8P] [复制链接]

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为中国最早拥有铁路的地区,火车,给近代东北的内部带来密集而频繁的人口流动,进一步整合了东北早市本就较为一致的面貌。
很多东北城市的早市儿,其实就位于火车站周边的“站前”区域,比如哈尔滨的红军街早市儿,谁也不知道,它到底在那片区域盘踞多久了。这种交通上的得天独厚,也导致,当某种特定的食物,在某地的早市儿突然火起来以后,它会 沿着铁路线,逐渐蔓延到整个东北。
比如,在我的童年时代,我亲眼见证了,一种发源自铁岭地区早市儿、在特制器皿里烤制的圆柱形蒙古馅饼,火勺,先是出现在佳木斯站前的早市儿,一年后,又以“佳木斯站前羊汤火勺”的名义出现在了鹤岗。想必,不少早市儿上的食俗,都是以同样的形式流播的。

东北山江海中的特产。
设计/九阳
不过,高度的一致性以外,东北的博大同样不容忽视。因为特殊的自然禀赋,一些地方拥有更加丰盈独特的物产,这也让那里的早市儿,变得更具特色。
大小兴安岭 与长白山下各个市镇的早市儿,无疑是最值得一提的。这三条绵长温和的山脉上,覆盖着面积广大的原始森林,它们既神秘而令人生畏,也藏满大自然的慷慨恩赐。自古以来,拥有严密组织与规则的“采山人”,世代传承着与大山和谐共生的禁忌与技巧,不断地走入森林,将山中的珍宝带给人间。

大兴安岭脚下早市儿上的蘑菇。
摄影/黄雪峰
除了冬季大雪封山时,在山脚下各个市镇晨雾缭绕的早市上,永远不乏风尘仆仆的采山人。长满苔藓的湿润树皮里,包裹着新采的林下参,等着识货的人出个好价。各色蘑菇、山野菜、桦树茸、肾精茶以及种种应季的山珍摆在铺开的编织袋上,有的是昂贵的药材,有的,则是当地百姓餐桌上常见的作料或食材……

早市儿上,被包裹在湿润树皮中的人参。
摄影/邱会宁
如今,正是人参的“ 红头市 ”,也是采松子儿的时候,松塔上现打的红松子,油润饱满,营养极高,山外之人眼中奢侈的坚果,却是山民们寻常的零食。
在中国的东极、黑龙江省佳木斯下辖的抚远市,早市儿同样极具特色。那里是乌苏里江、松花江与黑龙江的交汇之处,这一水系水量丰沛、水质优良,同时水温较低,因此盛产许多独特种类的淡水鱼。以捕鱼为生的古老民族赫哲人,更是自古生活在乌苏里江流域,贡献了不少生猛、新奇的鱼肉料理技巧。

查干湖冬捕的情景。
摄影/邱会宁
在抚远的早市儿上,你能看到令人眼花缭乱的鱼类。比如洄游到黑龙江中产卵的鲑鱼,被黑龙江的渔民截获,成了这里最重要的特产大马哈鱼;体型巨大、肉质鲜美的古老生物达氏鳇,曾经长期被当做贡品送到清朝皇室,如今能买到的已经都是养殖的……
松花江水系盛产的美味江鱼“三花五罗”,更是因为生长周期长,拥有十分甜美紧实的肉质。“三花五罗”之首的鳌花,其实就是冷水鳜鱼,南人只知桃花流水,却不知这北国苦寒之地开江的鳜鱼,买上两条回家炖点儿粉条子,味道是何等鲜美。

在东北,冬季市场上的鱼被冻得像武器一样坚硬。
最后,作为东北最特别、也最宜人的一座城市,丹东的早市儿更是不得不提的。
丹东既临江,又临海,同时,又是中朝边界最大的贸易口岸。那里不仅有全国闻名的草莓及各种水果,更是盛产海鲜。眼下秋风正爽朗,丹东黄蚬子即将登陆早市儿,满地的黄蚬子金灿灿、肥嘟嘟,甜嫩饱满。如果你懒得回家煮,也有剥好的、装满一个个塑料盒的熟蚬子肉售卖。把一大勺剥好的黄蚬子肉一次性塞进嘴里,是我在东北体验到的最幸福的时刻之一。



丹东早市儿上的黄蚬子和各色海鲜。
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只看该作者 沙发  发表于: 02-15
大小兴安岭与长白山下各个市镇的早市儿,无疑是东北地区最具特色的早市儿之一。这三条绵长温和的山脉上,覆盖着面积广大的原始森林,它们既神秘而令人生畏,也藏满大自然的慷慨恩赐。

在这些山脚下各个市镇的早市儿上,你可以看到丰富的山货和特产。比如大小兴安岭地区的早市儿,你会看到各种各样的野生蘑菇、山野菜、桦树茸、肾精茶等山珍。其中,有些是昂贵的药材,有些则是当地百姓餐桌上常见的作料或食材。

长白山下的市镇早市儿,则以人参、西洋参、林下参等名贵药材为主。此外,还有各种山货特产,如松子、榛子、山核桃等坚果,以及各种野生浆果和山果。在这里,你可以品尝到地道的山珍美味,感受到大自然的慷慨馈赠。

这些山脚下的早市儿,除了丰富的山货特产外,还有许多具有地方特色的美食。比如在长白山下的市镇早市儿上,你可以品尝到鲜美的朝鲜族冷面、打糕、烤肉等特色美食。这些美食不仅味道独特,而且具有浓郁的地方风情,让人回味无穷。

总之,大小兴安岭与长白山下各个市镇的早市儿,以其丰富的山货特产和特色美食,吸引了众多游客前来体验。在这里,你可以品尝到大自然的馈赠,感受到东北地区独特的风土人情。
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