老妈蹄花是一道四川名菜,主要材料是猪蹄和芸豆,烹饪过程需要注意火候和时间,以下是一份简单的老妈蹄花做法:
材料:
1. 猪蹄2只
2. 白芸豆100克
3. 姜片适量
4. 大葱适量
5. 料酒适量
6. 食盐适量
7. 白胡椒粉适量
8. 鸡精适量
步骤:
1. 将猪蹄剁成小块,用清水浸泡2小时,去除血水。
2. 白芸豆提前浸泡2小时,使其充分吸水。
3. 猪蹄冷水下锅,加入姜片、大葱和料酒,煮沸后撇去浮沫。
4. 煮沸后捞出猪蹄,用清水冲洗干净。
5. 锅中加入适量清水,放入猪蹄和泡发的芸豆,大火煮沸后转小火慢煮2小时。
6. 2小时后,猪蹄和芸豆已经煮至软烂,此时加入食盐、白胡椒粉和鸡精调味。
7. 继续小火慢煮10分钟,让猪蹄和芸豆充分吸收调料的味道。
8. 出锅前可以撒上一些葱花和香菜,增加菜肴的香气。
注意事项:
1. 猪蹄需要提前浸泡,去除血水,以减少烹饪过程中的浮沫。
2. 烹饪过程中要保持小火,使猪蹄和芸豆能够慢慢炖煮至软烂。
3. 调料的加入时间要掌握好,避免过早加入导致菜肴过咸。