生炒鱼片是一道广东传统名菜,以其鲜嫩的口感和独特的风味而受到人们的喜爱。以下是生炒鱼片的做法:
材料:
1. 鲈鱼或其他淡水鱼肉200克
2. 青椒1个
3. 红椒1个
4. 大葱1根
5. 姜片适量
6. 大蒜适量
7. 生抽、老抽适量
8. 料酒适量
9. 盐适量
10. 白胡椒粉适量
11. 生粉适量
12. 鸡蛋清1个
13. 油适量
步骤:
1. 准备好材料,将鲈鱼肉切成薄片,青椒和红椒切丝,大葱切段,大蒜切片,姜切片备用。
2. 将鱼片放入碗中,加入适量的盐、白胡椒粉、生抽、料酒拌匀,腌制15分钟。
3. 在腌制好的鱼片中加入生粉和鸡蛋清,搅拌均匀,使鱼片表面裹上一层薄薄的糊状物。
4. 烧热锅,加入适量的油,油热后将鱼片逐片放入锅中,用中火将鱼片煎至两面微黄,捞出备用。
5. 锅中留底油,放入姜片、大蒜片爆炒出香味,再加入青椒丝、红椒丝翻炒均匀。
6. 将炒好的鱼片重新放入锅中,加入生抽、老抽、盐、白胡椒粉调味,翻炒均匀。
7. 最后加入葱段,翻炒均匀后即可出锅装盘。
注意事项:
1. 选用新鲜的鲈鱼或其他淡水鱼肉,鱼片切得要薄,这样更容易入味和熟透。
2. 煎鱼片时要小心翻面,避免鱼片破碎。
3. 炒制过程中要掌握好火候,避免炒老了鱼片。