炒猪肝的家常做法如下：
所需材料：
1. 猪肝500克
2. 大葱一根
3. 蒜瓣3-4瓣
4. 生姜适量
5. 干辣椒适量
6. 豆瓣酱适量
7. 生抽、老抽、盐、糖各适量
8. 料酒适量
9. 淀粉适量
10. 食用油适量
步骤：
1. 准备猪肝，清洗干净，切成薄片，放入清水中浸泡15分钟，去除血水。
2. 猪肝沥干水分，加入料酒、盐、糖、生抽、淀粉拌匀，腌制15分钟。
3. 大葱切段，蒜瓣切片，生姜切片。
4. 干辣椒剪成小段，豆瓣酱剁碎备用。
5. 烧热锅，加入食用油，油热后下入腌制好的猪肝片，用中火翻煎至两面微黄，捞出备用。
6. 锅中留底油，放入干辣椒段、豆瓣酱炒香，再加入葱段、蒜片、姜片炒香。
7. 将炒香的调料推到锅边，锅中央加入老抽炒香，然后将炒好的猪肝片放入锅中，加入适量的盐调味，翻炒均匀。
8. 最后加入葱段，翻炒均匀即可出锅。
温馨提示：
1. 猪肝切片后，要放入清水中浸泡，去除血水，这样炒出来的猪肝才会更嫩滑，没有腥味。
2. 猪肝炒制时要用中火，避免火候过大导致猪肝变老。
3. 炒制过程中可以根据个人口味适量调整调料。
