香辣牛杂是一道美味可口的家常菜，制作过程简单，口感香辣可口。以下是制作香辣牛杂的步骤：
食材准备：
1. 牛杂（包括牛肚、牛心、牛肠、牛百叶等）500克
2. 青椒2个
3. 红椒1个
4. 大葱1根
5. 大蒜5瓣
6. 姜1块
7. 干辣椒10克
8. 花椒10克
9. 郫县豆瓣酱2大勺
10. 生抽、老抽、盐、糖各适量
11. 料酒适量
12. 水淀粉适量
制作步骤：
1. 准备好食材。牛杂洗净，切小块；青红椒切段，去籽；大葱切段；大蒜切片；姜切片。
2. 牛杂放入开水中焯水，去除血水和杂质，捞出备用。
3. 烧一锅热水，放入干辣椒和花椒，小火煮10分钟，捞出备用。
4. 锅中加入适量油，放入葱段、姜片、大蒜片爆炒出香味。
5. 加入郫县豆瓣酱，小火炒出红油。
6. 放入焯过水的牛杂，翻炒均匀，使牛杂充分吸收豆瓣酱的味道。
7. 加入生抽、老抽、盐、糖调味，翻炒均匀。
8. 倒入煮过的干辣椒和花椒，翻炒均匀。
9. 加入青红椒段，翻炒均匀。
10. 用水淀粉勾芡，使汤汁更加浓稠，翻炒均匀。
11. 最后加入料酒，翻炒均匀后出锅。
香辣牛杂就制作完成了，可以搭配米饭或面食享用。
