传统卤牛肉的做法如下:
所需材料:
1. 牛肉1公斤
2. 青葱4根
3. 姜片30克
4. 大蒜4瓣
5. 八角2颗
6. 桂皮1小段
7. 香叶2片
8. 料酒适量
9. 生抽适量
10. 老抽适量
11. 卤料包(可自制,包括八角、桂皮、香叶、丁香、白芷等)
12. 盐适量
13. 白糖适量
14. 清水适量
步骤:
1. 准备好材料,牛肉切成大块,用清水浸泡2小时,去除血水。
2. 烧一锅热水,将牛肉块放入水中焯水,去除杂质和血沫。捞出后沥干水分备用。
3. 炒锅加入适量油,放入白糖小火炒化,炒至微红色且有小泡冒出即可。
4. 加入牛肉块翻炒,使牛肉块均匀裹上糖色。
5. 加入料酒、生抽、老抽,继续翻炒均匀。
6. 加入姜片、大蒜、八角、桂皮、香叶等香料,继续翻炒均匀。
7. 倒入足量清水,水量要没过牛肉。加入卤料包,调入适量盐。
8. 大火烧开后转小火,慢慢炖煮1-2小时,直至牛肉炖至软烂即可。
9. 炖好的牛肉捞出,沥干水分,放凉后切片即可食用。
温馨提示:
1. 炖煮时间可根据个人口感适当调整,喜欢口感更软烂的可以适当延长炖煮时间。
2. 炖煮过程中,可以适当尝试汤汁的味道,根据个人口味适当调整盐的用量。
3. 卤料包中的香料可以根据个人喜好适当增减,也可以购买现成的卤料包。