传统卤牛肉的做法如下：
所需材料：
1. 牛肉1公斤
2. 青葱4根
3. 姜片30克
4. 大蒜4瓣
5. 八角2颗
6. 桂皮1小段
7. 香叶2片
8. 料酒适量
9. 生抽适量
10. 老抽适量
11. 卤料包（可自制，包括八角、桂皮、香叶、丁香、白芷等）
12. 盐适量
13. 白糖适量
14. 清水适量
步骤：
1. 准备好材料，牛肉切成大块，用清水浸泡2小时，去除血水。
2. 烧一锅热水，将牛肉块放入水中焯水，去除杂质和血沫。捞出后沥干水分备用。
3. 炒锅加入适量油，放入白糖小火炒化，炒至微红色且有小泡冒出即可。
4. 加入牛肉块翻炒，使牛肉块均匀裹上糖色。
5. 加入料酒、生抽、老抽，继续翻炒均匀。
6. 加入姜片、大蒜、八角、桂皮、香叶等香料，继续翻炒均匀。
7. 倒入足量清水，水量要没过牛肉。加入卤料包，调入适量盐。
8. 大火烧开后转小火，慢慢炖煮1-2小时，直至牛肉炖至软烂即可。
9. 炖好的牛肉捞出，沥干水分，放凉后切片即可食用。
温馨提示：
1. 炖煮时间可根据个人口感适当调整，喜欢口感更软烂的可以适当延长炖煮时间。
2. 炖煮过程中，可以适当尝试汤汁的味道，根据个人口味适当调整盐的用量。
3. 卤料包中的香料可以根据个人喜好适当增减，也可以购买现成的卤料包。
