霸王肘子是一道非常受欢迎的年夜饭硬菜，制作过程虽然有些复杂，但只要按照正确的步骤操作，就能制作出美味可口的霸王肘子。以下是制作霸王肘子的详细步骤：
食材准备：
1. 猪肘子 1个
2. 姜片 10克
3. 大葱 2根
4. 蒜瓣 5瓣
5. 料酒 2大勺
6. 生抽 2大勺
7. 老抽 1大勺
8. 细砂糖 20克
9. 八角 2颗
10. 桂皮 1小段
11. 香叶 2片
12. 干辣椒 3个
13. 清水 适量
14. 盐 适量
步骤：
1. 猪肘子清洗干净，用刀在猪肘子上划几刀，以便入味。
2. 烧一锅热水，将猪肘子放入热水中焯水，去除血水和杂质。捞出猪肘子，用清水冲洗干净。
3. 准备一个炒锅，加入适量清水，放入姜片、大葱、料酒，将猪肘子放入锅中，大火烧开后撇去浮沫，转小火炖煮30分钟。
4. 炖煮过程中，准备一个碗，加入生抽、老抽、细砂糖，搅拌均匀备用。
5. 炖煮30分钟后，将猪肘子捞出，用厨房纸巾擦干表面的水分。
6. 炒锅中加入适量油，放入蒜瓣炒香，再加入八角、桂皮、香叶、干辣椒，炒出香味。
7. 将猪肘子放入炒锅中，倒入调好的生抽、老抽、细砂糖的料汁，再加入适量清水，大火烧开后转小火炖煮1小时。
8. 炖煮1小时后，猪肘子已经变得非常软烂，此时可以加入适量盐调味，继续炖煮5分钟，让猪肘子充分吸收盐的味道。
9. 最后，将猪肘子捞出，放在案板上稍微冷却，切成适当的大小，装盘即可。
温馨提示：
1. 猪肘子焯水时，要冷水下锅，这样可以更好地去除血水和杂质。
2. 炖煮猪肘子时，要用小火慢慢炖煮，这样炖出来的猪肘子才会更加软烂入味。
3. 切猪肘子时，要尽量切得均匀一些，这样摆盘才会更加美观。
