酸汤肥牛是一道美味的川菜，主要材料是肥牛和酸菜。以下是制作酸汤肥牛的步骤：
准备材料：
1. 肥牛片200克
2. 酸菜100克
3. 大葱1根
4. 蒜瓣3瓣
5. 姜1小块
6. 干辣椒10个
7. 花椒1茶匙
8. 食盐、生抽、料酒、白糖适量
9. 植物油适量
制作步骤：
1. 将肥牛片放入清水中浸泡30分钟，去除血水。
2. 酸菜用清水浸泡15分钟，然后洗净，挤干水分，切成小段。
3. 大葱切葱花，蒜瓣和姜切末。
4. 干辣椒剪成小段，去掉辣椒籽。
5. 锅中加入适量植物油，油热后放入花椒，小火慢慢炒出香味。
6. 加入干辣椒段，炒出红油。
7. 放入葱花、蒜末和姜末，炒香。
8. 加入酸菜，炒至酸菜变软。
9. 加入适量清水，大火烧开。
10. 水开后，用筷子将肥牛片逐片放入锅中，用筷子拨散，防止粘连。
11. 加入食盐、生抽、料酒和白糖，调味。
12. 等肥牛片变色后，关火，盖上锅盖焖2分钟。
13. 焖好后，将酸汤肥牛倒入碗中，即可食用。
注意事项：
1. 肥牛片要用清水浸泡，去除血水，这样煮出来的汤才会更清澈。
2. 炒制干辣椒和花椒时，要小火慢炒，以免炒糊。
3. 煮肥牛片时，要用筷子拨散，防止粘连。
