猪肚包鸡,又称凤凰投胎,是一道广东传统的特色菜肴。以下是详细正宗的做法:
所需材料:
1. 猪肚 1个
2. 鸡 1只(约1.5千克)
3. 枸杞 10克
4. 红枣 6枚
5. 老姜 30克
6. 细盐 适量
7. 料酒 适量
8. 清水 适量
做法步骤:
1. 准备材料:猪肚用盐和料酒揉搓,清洗干净;鸡清洗干净,去内脏;枸杞和红枣洗净;老姜切片。
2. 猪肚焯水:猪肚放入锅中,加入适量清水,大火烧开后撇去浮沫,捞出猪肚,用清水冲洗干净。
3. 鸡焯水:鸡放入锅中,加入适量清水,大火烧开后撇去浮沫,捞出鸡,用清水冲洗干净。
4. 炖煮猪肚:锅中加入适量清水,放入猪肚、姜片,大火烧开后转小火炖煮1小时。
5. 炖煮鸡:锅中加入适量清水,放入鸡、姜片,大火烧开后转小火炖煮30分钟。
6. 猪肚和鸡捞出,放凉后将鸡塞入猪肚内,用牙签封口。
7. 锅中加入适量清水,放入猪肚鸡、枸杞、红枣,大火烧开后转小火炖煮2小时。
8. 炖煮过程中,可以适量添加盐和料酒调味。
9. 炖煮完成后,将猪肚鸡捞出,放凉后切片装盘,浇上炖煮的汤汁即可。
温馨提示:
1. 猪肚和鸡在焯水时,要分别进行,以去除杂质和腥味。
2. 炖煮过程中,火候要适中,以免炖煮过烂。
3. 炖煮时,可以根据个人口味适量添加其他调料,如党参、黄芪等。