鱼香茄子是一道具有浓厚四川风味的家常菜,口感鲜美,色泽鲜艳,具有一定的营养价值。下面是一份简单易学的鱼香茄子做法:
所需材料:
1. 茄子2个(约300克)
2. 猪肉末100克
3. 大葱1根
4. 蒜瓣4个
5. 姜1小块
6. 干辣椒5个
7. 豆瓣酱1大勺
8. 酱油、糖、醋、淀粉各适量
9. 植物油适量
步骤:
1. 准备好所有材料,茄子去蒂,切成长条状;大葱切葱花,蒜瓣和姜切末,干辣椒剪成段。
2. 烧一锅热水,将茄子放入热水中焯水,去除茄子多余的水分和涩味,捞出备用。
3. 热锅放油,油热后下入猪肉末,翻炒至变色。
4. 加入干辣椒段、蒜末、姜末,翻炒出香味。
5. 加入豆瓣酱,炒匀后加入炒过的茄子条,翻炒均匀。
6. 加入酱油、糖,翻炒均匀,盖上锅盖,用中小火焖煮5分钟,使茄子充分吸收调料的味道。
7. 淀粉加水调成水淀粉,倒入锅中,快速翻炒,使茄子条均匀裹上芡汁。
8. 最后加入葱花,翻炒均匀后关火,盖上锅盖焖2分钟,让茄子更加入味。
9. 出锅前可以适当调整味道,如需增加酸味,可以适量加入醋。
温馨提示:
1. 焯水后的茄子炒制时更容易入味,且烹饪时间更短。
2. 猪肉末可以根据个人口味选择肥瘦比例,也可以用牛肉末代替。
3. 干辣椒的用量可以根据个人口味适当增减。
4. 最后焖2分钟可以使茄子更加入味,口感更佳。