四川炸酥肉是一道具有地方特色的传统美食，其特点是外酥里嫩、香脆可口。以下是四川炸酥肉的传统做法：
主料：五花肉500克
辅料：鸡蛋2个，淀粉50克，面包糠适量
调料：生抽、老抽、盐、糖、料酒、五香粉各适量
步骤：
1. 准备五花肉，切成约1厘米厚的片。
2. 准备一个碗，加入生抽、老抽、盐、糖、料酒和五香粉，搅拌均匀。
3. 将切好的五花肉放入调料碗中，腌制15分钟。
4. 腌制好的五花肉取出，沥干水分。
5. 准备一个碗，加入淀粉和鸡蛋，搅拌均匀成糊状。
6. 将腌制好的五花肉片逐一裹上鸡蛋淀粉糊。
7. 准备一个盘子，放入面包糠。
8. 将裹好鸡蛋淀粉糊的五花肉片逐一裹上面包糠。
9. 烧热锅，加入足量的食用油，烧至6-7成热时，将裹好面包糠的五花肉片逐一放入油锅中，用中火炸至金黄色捞出。
10. 油温升高至8-9成热时，将炸好的五花肉片再次放入锅中，用大火炸至酥脆捞出。
11. 沥干油分，摆盘即可。
注意事项：
1. 五花肉要选择肥瘦相间的部位，这样炸出来的酥肉才会更加美味。
2. 腌制五花肉的时间不宜过长，以免味道过重，影响口感。
3. 炸酥肉时要控制好油温，以免炸糊或炸不酥脆。
4. 炸好的酥肉要沥干油分，以免过于油腻。
