辣子鸡是一道四川菜，口味麻辣，香辣可口，下面介绍一种常见的辣子鸡做法：
材料：
1. 鸡腿肉 300克
2. 干辣椒 30克
3. 花椒 10克
4. 大葱 1根
5. 蒜瓣 5瓣
6. 姜 1小块
7. 青、红椒各半个
8. 盐、生抽、料酒、白糖各适量
做法：
1. 鸡腿肉剁成小块，加入盐、生抽、料酒拌匀腌制15分钟。
2. 干辣椒剪成小段，花椒略压碎，葱切段，蒜瓣和姜切片，青红椒切丁备用。
3. 烧热锅，加入适量食用油，放入花椒煎炒出香味，再将干辣椒段放入一起煎炒出红油。
4. 将腌制好的鸡肉块放入锅中，翻煎至变色，加入葱段、姜片、蒜片一起翻煎出香味。
5. 加入青红椒丁，继续翻煎均匀。
6. 加入适量的生抽、料酒、白糖调味，翻煎均匀，使鸡肉充分吸收调料的味道。
7. 炒至鸡肉熟透，汤汁浓稠即可出锅装盘。
温馨提示：
1. 辣子鸡的制作过程中，花椒和干辣椒是关键，要煎炒出红油，才能使鸡肉更加香辣可口。
2. 炒制过程中要注意火候，不要将鸡肉炒老，也不要将辣椒和花椒炒糊。
3. 可以根据个人口味调整干辣椒和花椒的用量，喜欢吃辣的可以适量增加。
