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[饮食常识]吃羊就去大西北?贵州羊肉的美味你根本不懂![13P] [复制链接]

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最好吃的山羊
在山最多的地方!
每逢寒冬,就想吃羊。
谈起吃羊,北方人总要想起大西北的茫茫草场,还有那冒着热气的大锅,清汤涮肉、大块手抓,满嘴肥腴的肉汁;江南朋友则颇喜好太湖平原上的湖羊,或白切、或红烧,一口口酥而不烂,软嫩温香。过往我们印象中很有冬日感的温暖羊味,似乎大都离不开——绵羊。
但常常被忽略的山羊,也诞生了太多宝藏美食,而想追寻山羊的美味,要去哪里?当然要去山最多的地方。

咩!我哪里比不上绵羊了?
摄影/陈伟红
92.5%的面积都是山地和丘陵的贵州,用山野间干净天然的灌丛草地,孕育出了鲜美肥壮、活力四射的山羊。来到这里,你对“羊肉”的认识必然更深一层:紧致、脆韧、饱满的带皮羊肉,每一口都是十足的胶质感,富有弹性的肉块在齿间碰撞,微微的腥膻在热辣中化为浓郁的香,好痛快的一顿肉食盛宴!
贵州人怎样吃羊?配米粉,当然是最标准的答案。众多米粉大省,要争起谁家的粉最好吃恐怕是谁也不会服谁,要比羊肉粉这一项却难有选手能和贵州一较高下。贵州羊肉粉不仅味美而且花样很多,不管你爱好什么样的口味,都能找到最适合你那一碗。但贵州人对羊的热爱又不止于此,煮、焖、炖、炒,红汤、清汤、酸汤……无论哪一种风味,都是冬日里吃到大汗淋漓的幸福时光。

米粉,黄焖,爆炒,红汤……吃羊的想象力没有天花板!
摄影/陈伟红、饭醉团伙音子叔
01
羊肉与米粉,咋就碰撞出这么多惊喜?
要得到一碗出色的羊肉粉,必须满足两个条件:首先得有羊肉,其次要有米粉。
这并不是废话文学。羊肉与米粉的爱好者很多,二者结合却不常见,毕竟米粉的原料籼稻生产于水热充沛的湖广水乡,羊羊却总是生长在更靠北方的平原上。西南的大山里,山羊异军突起征服人们的味蕾,才与嗦粉大省碰撞出一个羊肉粉的宇宙。

羊肉、米粉、辣椒,缺一不可!
摄影/砍柴书生
大山里有多少好吃的羊羊羊羊?
贵州人最爱吃的是什么羊?不同地方有不同的答案。
在黔西,羊中顶流无疑是黑山羊。巍峨耸立的乌蒙山撑起了整个贵州最清凉温润的山地草场,黑山羊攀在山岩间,饮着山泉水,打着滚、撒着欢地扑在苜蓿、黑麦草、高羊茅等牧草里大快朵颐,练就一身瘦而不柴、细嫩微膻的绝好风味。

不站到山尖上,怎么称得上“顶流”?
摄影/Jon
黔东北的白山羊以“肥”为美,丝丝的肌肉间有均匀分布的脂肪,切开有大理石一样的细腻花纹。黔北是麻羊的天下,用油润、丰满、弹性十足的口感成为贴秋膘的标准选择。黔东南则有“小香羊”,从名字就能看出来,个头小、味道鲜,极嫩,也极香。

黔东草海,牧草连天,还有很多品种羊在这里自由奔跑。
摄影/陈伟红
四大流派,争霸羊肉粉江湖
羊就有这么多种,与米粉搭配起来花样就更多了。人们常说贵州的羊肉粉有“四大门派”,其实还不能概括羊肉粉丰富的味道,只是在万千选择中画出一份风味地图,免得外来朋友陷入无尽的选择困难症罢了。
要嗦羊肉粉,第一站建议你去遵义虾子镇。

遵义羊肉粉,吃的就是汤鲜、肉嫩!
摄影/陈伟红
这座不起眼的山间小镇,是全球辣椒的交易中心。这固然有虾子镇交通便利,自古是“经商歇旅,陆路码头”的缘故,但更因为本地的辣椒风味极优——辣度不太高,却香得惊人,硬是在热爱吃辣的大西南打出名气,引得八方名椒向这里奔来,无数种香辣汇聚到小小的镇子里。

虾子镇的辣椒城,全世界的辣椒都来这开会!
摄影/何雄周
不吃辣也莫慌,虾子镇的羊肉粉并不用辣度给人下马威,而是把功夫下在又浓又鲜的原汤里。选最肥壮的麻羊,在骨头汤里小火慢炖,用几个小时的功夫酝酿出一锅丝丝入扣的美味。粉,自然要在原汤里烫熟,肉,则要压得紧致后再切成片。上桌,痛饮一口,清汤里是天然去雕饰的极致纯鲜,再尝一口羊肉,方知带着皮的山羊肉别有一番肉弹、脂滑、皮脆的风味,叫人好不上瘾!

熬好的棒骨汤煮粉。
摄影/陈伟红
此时再添辣椒,一勺红彤彤的油辣椒舀上,瞬间被热气激发出灵魂。羊肉自带的一丝微膻顷刻化进了油汪汪的椒香味里,在味蕾上驯顺圆润地绽开,由不得人不承认,这微微的辣才是这一碗粉的点睛之笔。

好大一盆油辣椒!
摄影/砍柴书生
离开遵义向西看,毕节的金沙羊肉粉也不能错过。
这里的粉,格外有种地道又实在的气质。筷子粗细的粉,浸在几十种香料熬出来的鲜美浓汤里,肉片大大咧咧地铺展在碗头,还要大方地加两筷子老板自家泡的酸菜。酸爽解腻的口味,为的是你能放开了多吃几口羊肉,更让你忍不住想多加几勺油辣椒——毕节的皱椒与遵义的朝天椒一样,都以香味取胜,风味却各有千秋。肉厚、微甜、油脂感十足的辣椒,用菜籽油混着羊油和芝麻炸熟,光是闻一闻那香入肺腑的滋味就勾得人心痒。

酸菜+香辣的皱椒,是金沙粉的风味密码。
摄影/砍柴书生
在“凉都”水城,羊肉粉终于以红油重辣的形态粉墨登场了。

水城羊肉粉,就是裹着厚厚一层红油才过瘾!
摄影/叶梁慧
毕竟是在寒冷的高原上!汤底里就带着辣味,表面上浮着厚厚一层红油,带着炭火香味的煳辣椒大颗大颗地点缀在粉上,再满满撒上一层芫荽和蒜苗,嗦一口,热量就从舌尖烧到了心里。还是赶快吃一口肉吧!水城的黑山羊果然名不虚传,瘦肉间夹着半透明的脂肪,被韧中带弹的皮牢牢裹住,满满的嚼劲。嗦一口粉,吃一片肉,再咬一口蒜,是高山上最简单直白的热辣魅力。

炭火烤出来的煳辣椒,最有温暖的力量。
摄影/陈伟红
到了兴义,羊肉粉的画风就有点不一样了。
这座黔西南小城离云南曲靖比离贵阳还要近许多,饮食上不可避免地带着清新的云南色彩。这的羊肉粉不再以香辣见长,调味灵魂在于秘制的酱汁。原料大抵是豆类,又加上鸡枞菌的鲜美,平淡里有层次丰富的惊喜。酱汁把汤底染得金红,衬得米粉雪白细嫩,撒几粒粉红的泡萝卜,酸酸甜甜的几乎能吃出来水果味,再点缀几枚清凉的薄荷,一碗丰富的色彩让羊肉都更诱人了几分。

清新爽口的兴义羊肉粉。
摄影/砍柴书生
贵州美味的羊肉粉,当然不止这四派,一座城市一座城市地尝过去,哪里都有惊喜。可我建议你还是留一点肚子,因为更加豪放诱人的羊肉汤锅就要登场了!
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只看该作者 沙发  发表于: 01-29
标题可能有点夸张,但贵州羊肉确实美味无比,而且具有独特的风味。贵州地处中国西南地区,独特的地理环境和气候条件使得这里的羊肉口感鲜美,营养丰富。而且,贵州的羊肉烹饪方法多种多样,独具特色,让人回味无穷。

首先,贵州羊肉的美味源于优质的食材。这里的山羊主要以放牧为主,吃的是天然牧草,喝的是山泉水,因此肉质鲜嫩、膻味轻。而且,贵州山羊肉的营养价值非常高,富含蛋白质、脂肪、维生素和矿物质等多种营养成分,对人体健康十分有益。

其次,贵州的羊肉烹饪方法独具特色。这里有炖、煮、烤、炒等多种烹饪方式,每一种都能将羊肉的美味发挥到极致。比如贵州的羊肉粉,选用新鲜的羊肉熬制高汤,搭配米粉和各种调料,口感鲜美,营养丰富。再比如贵州的烤羊肉串,选用肥瘦相间的羊肉,搭配独特的调料,烤制出的羊肉香气四溢,让人回味无穷。

最后,贵州的羊肉美食文化丰富多样。在贵州,羊肉不仅仅是美食,更是一种文化。这里有各种与羊肉有关的节日、习俗和传说,让人们在品尝美味的同时,也能感受到浓厚的文化氛围。

总之,贵州羊肉的美味不容错过。无论你是大西北的吃货,还是来自其他地方的美食爱好者,都应该来贵州品尝一下这里的羊肉美食,相信你一定会爱上它的。
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