麻婆豆腐是一道四川名菜,主要由豆腐和牛肉(或猪肉)制成,口味麻辣鲜香。以下是麻婆豆腐的家常做法:
所需材料:
1. 豆腐 300克
2. 牛肉(或猪肉)100克
3. 青蒜 2根
4. 青椒 1个
5. 大葱 1根
6. 蒜瓣 3瓣
7. 姜 1小块
8. 麻椒粉 适量
9. 干辣椒 适量
10. 豆瓣酱 适量
11. 生抽 适量
12. 料酒 适量
13. 盐 适量
14. 玉米淀粉 适量
15. 食用油 适量
步骤:
1. 准备材料:豆腐切小块,牛肉切末,青蒜、青椒、大葱切段,蒜瓣、姜切末。
2. 烧一锅热水,将豆腐放入热水中焯水,去除豆腥味,捞出备用。
3. 干辣椒用剪刀剪成小段,备用。
4. 锅中加入适量食用油,油热后放入麻椒粉,小火慢慢炒出香味。
5. 加入剪好的干辣椒段,继续小火炒出红油。
6. 加入豆瓣酱,小火炒香。
7. 加入牛肉末,炒至变色。
8. 加入蒜姜末,炒香。
9. 加入焯过水的豆腐块,轻轻翻炒均匀。
10. 加入生抽、料酒、盐,翻炒均匀。
11. 加入适量清水,小火慢慢炖煮10分钟,让豆腐充分吸收汤汁。
12. 撒上切好的青蒜、青椒段,翻炒均匀。
13. 用玉米淀粉和水调成水淀粉,倒入锅中,翻炒均匀,使汤汁变得浓稠。
14. 最后撒上葱段,翻炒均匀即可出锅。
温馨提示:
1. 炒制过程中要尽量避免豆腐破碎,所以动作要轻。
2. 炖煮时间可以根据个人口味适当调整,喜欢软烂口感的可以适当延长炖煮时间。
3. 麻椒粉和干辣椒的用量可以根据个人口味适当增减。