水煮鱼是一道四川名菜，以其麻、辣、鲜、香、烫五大特点而著名。下面是一份简单的家常做法：
所需材料：
1. 鲜活草鱼一条，约1.5公斤；
2. 大白菜（或豆芽）300克；
3. 干辣椒20个；
4. 花椒一小把；
5. 大葱、姜、大蒜、豆瓣酱适量；
6. 食盐、料酒、生粉、食用油适量。
步骤：
1. 首先将鱼清洗干净，去鱼鳞、去内脏，然后剁去鱼头，将鱼肉片成薄片，鱼骨剁成小段；
2. 将鱼片放入碗中，加入料酒、食盐、生粉搅拌均匀，腌制15分钟；
3. 大白菜洗净切段，干辣椒剪成小段，花椒备用；
4. 锅中加入食用油，放入花椒，小火慢慢炸出香味，再将干辣椒段放入炸至微黄色，捞出备用；
5. 锅中留底油，放入豆瓣酱炒香，再加入切好的大葱、姜、大蒜翻炒；
6. 然后加入鱼骨段翻炒，炒至鱼骨变色后，加入白菜（或豆芽）段翻炒；
7. 炒至白菜（或豆芽）断生后，加入适量的清水，大火烧开；
8. 水开后，用筷子将鱼片一片片地放入锅中，用勺轻轻搅动，防止鱼片粘连；
9. 等鱼片变色后，加入之前炸好的花椒和干辣椒段，再加入食盐调味；
10. 最后将煮好的水煮鱼倒入大碗中，撒上葱花即可。
注意事项：
1. 鱼片要切得薄厚均匀，这样煮出来的鱼片才会更加嫩滑；
2. 炒制过程中要掌握好火候，防止豆瓣酱炒糊；
3. 鱼片下锅时要用筷子一片片地放入，防止鱼片相互粘连；
4. 最后出锅时可以放一些葱花，增加菜品的色彩和香味。
