梅菜扣肉的做法如下：
用料：
五花肉适量；霉干菜适量；糖适量
做法：
1. 霉干菜用温水浸泡半小时，淘洗几遍，去除硬梗和杂质。
2. 洗好的霉干菜挤干水分。油锅加入一点油，入霉干菜煸炒，加少量老抽上色，白糖调味。炒好的霉干菜盛出备用。
3. 五花肉洗净切成大块，肉皮抹老抽上色。待老抽干了之后可以再抹一遍。入油锅煎炸至两面金黄。
4. 炸好的五花肉立即投入冷水中浸泡，以便使肉质回软，更好切片。
5. 肉切片，切好的肉片整齐地码放在大碗底部，把炒好的霉干菜盖在上面，稍微压一下跟碗口平齐。
6. 入锅中火蒸1至2个小时。梅干菜的汤汁会随着蒸汽浸入肉片，时间越长肉质越酥烂。
7. 蒸好后滗出汤汁，肉倒扣盘中，汤汁勾芡浇到扣肉上即成。
注意事项：
1. 炒霉干菜时火候要适中，不要炒得过干，保留一些水分可以使霉干菜更加入味。
2. 五花肉切片时要尽量切得均匀，以保证每片肉都能蒸熟蒸透。
3. 蒸制时要保持足够的水量，以免水干烧焦。[ 此帖被jjybzxw在2024-01-26 11:49重新编辑 ]
