1. 选材:选择新鲜的猪排骨,肉质鲜红,骨髓饱满。
2. 清洗:将排骨放入清水中浸泡一会儿,去除血水和杂质,再用清水冲洗干净。
3. 飞水:将排骨放入开水中焯水,去除血沫和杂质,这样炖出的排骨汤更清澈。
4. 料酒腌制:焯水后的排骨用料酒腌制一会儿,可以去腥增香。
5. 姜片爆锅:用姜片爆锅,可以去腥增香,同时也能让排骨更容易炖烂。
6. 炖煮时间:将排骨放入锅中,加入适量的清水,大火烧开后转小火慢慢炖煮,炖煮时间不宜过长,以免排骨炖烂。
7. 加盐时间:在炖煮过程中,不要过早加盐,以免影响排骨的炖煮效果,最好在炖煮将要完成时加盐。
8. 配料选择:可以根据个人口味选择配料,如枸杞、红枣、党参、桂圆等,既能增香也能滋补身体。
9. 保持汤汁清澈:在炖煮过程中,要尽量避免汤汁沸腾,以免汤汁变浑浊,可以将锅盖稍微打开一点,让汤汁保持微沸状态。
10. 最后,炖好的排骨汤要趁热享用,既能品尝到美味,也能充分发挥其营养价值。