清蒸鲈鱼的制作步骤如下：
食材：鲈鱼1条，姜丝适量，葱段适量，蒜瓣1-2个，醋少许，食盐适量，生抽适量，香菜适量
步骤：
1. 鲈鱼杀好，洗净，起锅烧水，放鱼在锅中烫一下把鱼身上的表面涩腥味冲走，然后用清水冲净，把鱼肚子里的污垢洗干净。
2. 然后取一只盘子，把葱姜蒜切丝，铺在盘子上，再把鱼放在葱姜蒜丝上。
3. 锅中烧水，水开后，把鱼盘放入锅中，蒸15-20分钟。
4. 二十分钟后关火，不要马上开盖，虚蒸5分钟，然后取出鱼盘，把蒸出的汤汁倒掉，这些汤汁比较腥，要倒掉。
5. 再次切一些葱姜丝，铺在鱼身上，然后淋上一些热油，激发出葱姜的香味。
6. 锅中加入适量清水，烧开后加入食盐、生抽调匀，然后慢慢沿鱼身倒入锅中。
7. 最后撒上香菜即可。
以上就是清蒸鲈鱼的制作步骤，通过烫鱼、虚蒸和倒掉腥水的步骤，可以有效去除鱼腥味，使鱼肉更加鲜嫩。
