山西家常大烩菜的做法如下：
食材：
1. 猪肉150克
2. 鸡蛋2个
3. 粉丝50克
4. 白菜150克
5. 豆腐100克
6. 胡萝卜1根
7. 青椒1个
8. 葱、姜、蒜适量
9. 食盐、生抽、老抽、料酒、五香粉适量
步骤：
1. 猪肉切片，用料酒、生抽、五香粉腌制10分钟。
2. 鸡蛋打散，粉丝用温水泡发，白菜切片，豆腐切块，胡萝卜、青椒切丝，葱切葱花，姜切片，蒜切末。
3. 热锅凉油，放入葱花、姜片、蒜末炒香，加入猪肉翻炒至变色。
4. 加入白菜、胡萝卜、青椒翻炒均匀。
5. 加入粉丝、豆腐翻炒均匀，加入适量的食盐、生抽、老抽调味。
6. 倒入打散的鸡蛋液，快速翻炒均匀。
7. 加入适量的清水，大火烧开后转小火炖煮10分钟。
8. 出锅前加入五香粉，翻炒均匀即可。
注意事项：
1. 炖煮时火候要适中，以免炖煮过久导致食材煮烂。
2. 炒菜时要不断翻炒，以免食材烧焦。
3. 根据个人口味，可以适量加入其他蔬菜或肉类。
